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白酒有12种香型：
1、酱香型
酱香型，又称茅香型，以贵州茅台酒和四川郎酒为代表 。这类香型酒香而不艳，低而不淡，醇厚而优雅，不浓而不烈，余味悠长 。香味整夜留在杯中，让人回味无穷 。酱香型白酒由酱香型白酒、窖底香酒和甜酒勾兑而成 。
2、浓香型
浓香型别名泸香，以四川泸州老窖为代表 。浓香型白酒的特点是香气浓郁、柔和甘甜、香气和谐、口中甜、口中软、尾长，这也是判断浓香型白酒质量的主要依据 。形成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯，其体积大，香气突出 。
3、清香型
清香也被称为汾香型，山西汾酒是典型代表 。清香酒的风味纯正醇厚，口感甜美和谐，口感清爽柔软 。
4、米香型
米酒是以桂林三花酒为代表的一种小曲酒，是我国历史悠久的传统酒 。米香型酒具有清香柔和，口感优雅纯正，入口柔和，回味怡人，质朴纯正的美感 。大米风味酒的香气成分为乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯的含量，较高的酒精含量也较高，形成了其主要香气 。
5、馥郁香型白酒
由于浓香型特色以浓香甜爽为特色，闻香浓（溢香），进口满口含香（喷鼻香）；清香型特点清香纯正，最大特点是怡畅；酱香型特点是以柔润细腻为特点，醇厚、优雅、细腻，下咽回味特别香，具有空杯留香持久，回味悠长之特色 。
6、老白干香型白酒
老白干香型白酒以其独特的生产工艺，创造了一种典型的清香、醇厚、丰满、柔软、酥脆、洁净的风格 。具有香味浓、味浓、度低（58度）、味软、浓、入口余味长的特点 。
7、药香型白酒
这个酒采用大曲和小曲，在制曲成分中添加了多种中草药，该酒的香气具有浓郁的醋香味，具有特殊的香气 。
药酒的风味特征是无色、澄清、透明 。闻起来有很浓的醋味 。它有丁酸和丁酸醋的复合香味 。在入口处能感到酸甜回味悠长 。白酒酿造工艺主要包括酒精发酵、淀粉糖、酵母制剂、原料处理、蒸馏、陈酿、调配、调味等基本原则和工艺 。
8、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒“芝麻香型”一般被认为是芝麻香型白酒的同义词 。芝麻香型白酒是我国建国后两大创新香型之一 。
芝麻香型白酒是芝麻香型白酒的主体，具有丰富、清晰、膏状的优点，具有＂三种口味的产品＂的美誉 。是中国“十一味”中最年轻的一员 。也是酿造工艺难度最大、酿造条件最高、环境要求最严格的香型 。可以称之为酒中的贵族味！
9、特香型白酒
江西省樟树镇四特酒是特香型白酒的典型代表 。以大米、高粱为原料，以小麦为糖化发酵剂的中温大曲为糖化发酵剂，经窖发酵、酒糟蒸酒、老酒为基酒、调味料勾兑而成 。酒质无色透明，芳香典雅，饮用后强烈，醇香柔滑，酒体协调，恰到好处 。
10、豉香型白酒
广东佛山豉味玉水烧是豉香型白酒的翘楚 。该香型白酒是以大米为原料，以小曲酒为基酒，浸泡在老化的肥肉罐中 。酒体纯净，晶莹怡人，豉香酒体纯净，各味和谐，入口醇厚，余味甘甜，酒精度30度，低度但不淡 。
11、兼香型白酒
在自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，兼香型白酒至少具有酱油味、浓味、清香等两种风味 。它将酱油味、厚实味、地窖香、谷类味、曲香等有机地结合在一起 。
以高雅的酱香和浓郁的窖香为主体，装点和衬托出舒适的五谷和曲香 。酒窖内香气浓郁，酒窖香气幽雅，富含陈香，醇厚、香甜，窖底香浓 。
12、凤香型白酒
【白酒有几种香型】陕西风划的西凤酒是凤香型白酒的典型代表，这种酒是以高粱为原料制成的 。一种由大麦和豌豆制成的中温酵母、麸皮酵母和酵母菌，被用作一种特定于糖的发酵剂，其酿造过程包括连续酵母配料、土壤窖发酵（不超过1岁）、葡萄酒和海洋容器储藏等 。
主要香气成分为乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇 。酒体无色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑，口感和谐 。尾巴很长 。
按香型分类，白酒可分十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等 。酱香型比较好喝 。
1、浓香型白酒 。这是白酒市场上占比最多的一种香型 。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称 。以五粮液、杜康、泸州、洋河为代表 。
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