如今的黄油制作工艺建立在传统工艺的基础之上，同时也更加精进 。搅拌器具有了改进，卫生措施大大改善，特别是巴斯德灭菌法的诞生对此贡献颇多，其能消除牛奶中所有的微生物和病原体, 大大延长了黄油保鲜的时间 。
黄油在中国：灯的燃料
在唐朝，以乳为原料制作的不同等级的三种产品依次是马乳酒（Kumyss）、稀奶油和澄清的黄油 。在以佛教统治的思想里，每一个阶段象征着灵魂的一次升华 。“澄清的黄油” 这个阶段象征着佛教精神的最终理念 。
在我国西藏，人们照明是 利用牦牛制作的黄油作为灯的燃料。在城市里，这种黄油在 庆典上 有重要的作用，各种颜色不同的黄油会被用于雕刻形式各异的东西，这是一种和佛教一样古老的传统 。
而这种由牦牛乳制作的黄油也是 西藏人饮食 的一部分，他们主要的菜肴“tsampa”，就是用牦牛乳制成的黄油和盐、茶捣碎混合在一起，在焙烤过程中加上大麦并用手拌匀制作而成的 。
黄油在欧洲：不可或缺
黄油在欧洲与美食不可分割，有上千种用途。这种去掉了乳清的澄清产品，可以用于烤制类的菜肴、给肉或鱼上色、让蔬菜有光泽、调和酱汁，甚至是作为白酱或荷兰酱的主要原料 。
它可以 慢慢煮一条鱼 ，如鲑鱼或圣皮埃尔，使肉质的细嫩得以保留 。搭配香芹碎末，黄油可以完美地 煎制一块肋排。在做 法式焗蜗牛 时，黄油又可以与大蒜和香芹完美结合 。
黄油远不局限于法国风味...... 调味黄油 非常简单，只需向软化黄油里添加你想要给它的味道：柠檬皮、橙皮、柚子皮、新鲜的草本香料、水果，所有或几乎所有的食材都可以给它加香 。
在短短几分钟内，黄油摇身一变，容纳所有的新味道于其身 。加点椰枣碎、少许香料，几粒树莓碎，调味黄油就做成了 。经过调味的黄油，可以抹面包，也可用于烹饪，更可以给鱼、白肉或蔬菜增香 。
当中餐遇上黄油
黄油是世界性的 。当欧洲的黄油进入中国，遇见中式调料，奇妙的化学反应就此发生 。杨北川大厨 生于北京，早年间他在加拿大开启了他的职业生涯，如今已成为 中国知名的美食达人和美食领袖。
在他看来，黄油不仅是过去美好记忆的触发点，也是下一个美妙作品的点睛之笔 。“ 做土豆泥和酱汁的时候我会使用冷的黄油。这是烹饪与营养的最佳结合 。比如中餐里面的菠萝包和冰黄油就是最好的搭配 。我特别钟爱冷黄油！”
在全民追求健康生活的今天，黄油开始完美地融入到新式中餐中 。它可以被用来 配蒸黄鱼，拌沙拉，做烩饭 ……现在越来越多的新中式餐厅和中国家庭尝试 将黄油用改良的西式做法做出中式菜肴。
可以用融化的黄油代替植物油来蒸嫩蔬菜美味十足；可以将一点辣根菜或芥末与黄油进行混合搅拌，慢慢将其融化，可用作烤肉酱汁；可以用融化的无盐黄油和榛子粉混合可以用来给鱼排做装饰和提味......
【《黑白禁区》中，谭小四的父亲是谁？】遇浓则浓，遇香则香，中华传承几千年的味道被来自遥远欧洲的黄油所撩动，升华成无法拒绝的新中式餐桌美味 。
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