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贵州遵义必吃十大美食如下：
1、遵义豆花面
乳白的豆花 ， 淡黄的碱面 ， 红红的蘸水再撒上绿油油的鱼香或“过桥”或干溜 ， 一碗色香味俱全的豆花面 ， 一定会让你食欲大开 。一碗普普通通的豆花面 ， 见证了遵义的历史和文化 ， 早在2006年 ， 遵义豆花面就被公布为第一批市级非物质文化遗产名录 。
遵义豆花面 ， 是遵义人民在本世纪初独创的一种风味小吃 。不但豆花和面条制作特殊 ， 而且佐料和肉臊的配料也与众不同 。吃起来鲜香嫩滑 ， 人人称道 。“豆花面”中的“豆花” ， 以黄豆磨浆经点酸汤而成水豆腐 ， 用豆浆煮熟 ， 比普通豆腐细嫩而绵扎 。“宽刀面” ， 选用上等面粉掺和鲜鸡蛋 ， 外加少许碱水和芡粉制成 ， 比普通面条要宽一点、长一些 。
佐料和肉臊 ， 需红辣椒油、猪油、熟菜油、麻油、味精、葱花、姜丝、香椒末、鱼香菜和碎细的鱿鱼、猪蹄筋、鸡肉丁加油炸花生米 。盛装豆花 ， 需一碗一碟碗里先装面条 ， “豆花”盖上 ， 再加豆浆 ， 佐料和肉臊用小碟拌_盛着 。食用时 ， 把面条和豆花挑碟里 ， 边蘸边吃 ， 其味顿时鲜美上口 。
2、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩 。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人 ， 无不交口称赞 。遵义人特别爱吃羊肉粉 。尤其在冬季 ， 吃一碗滚烫的羊肉粉 ， 浑身暖和 。去饭馆进餐的十分踊跃 。当地有一种习惯：每逢冬至这天 ， 全城老幼都要吃一碗羊肉粉 。说这天吃羊肉粉 ， 整个冬天都不冷 。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉 。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次 ， 除去米粉本身的酸味 ， 盛在瓷碗中 。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片 ， 这种羊肉片是煮熟后榨压切成的 ， 最后浇上鲜红的辣椒油 ， 撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等 。热气腾腾 ， 香气扑鼻 ， 十分诱人 。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味 。一般说 ， 遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊 ， 因为这一带山羊肉质细嫩 ， 腥臊味少 。当天宰杀剥皮 ， 不用水洗就可放入锅 。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中 ， 小火慢炖 ， 羊肉汤清而不浊 ， 鲜而不腥 。除去肉和骨之外 ， 再用一两只母鸡 ， 佐以少许冰糖 ， 这样的汤尤为鲜美 。
3、遵义黄粑
遵义黄粑原名“黄糕粑” ， 是贵州民间风味小吃 ， 历史较为悠久 。以遵义县南白镇的产品为隹 。远方来客品尝后 ， 赞不绝口 ， 往往要带上几个回家 。制作“遵义黄粑”选料精良 ， 火候及包裹用料亦是非常讲究 。
遵义黄粑是以大米、黄豆浆与糯米拌合 ， 用笋壳叶包、蒸而成 。糕色深黄 ， 滋润软糯 ， 芳香浓郁 ， 甜美可口 ， 粒粒糯米镶嵌其中 ， 形似珍珠 ， 玲珑透明 。食时一般切片 ， 经蒸、炸、烤均可 。以遵义县南白镇所产品质为佳 。
4、乌江鱼
世人知道乌江 ， 可能还是从红军“突破乌江天险”开始 。然而 ， 这条发源于贵州 ， 经重庆流入长江的大河 ， 最著名的莫过于乌江鱼了 ， 乌江鱼是贵州遵义特产之一 ， 属于贵州黔菜 。
自古以来 ， 乌江两岸的人们由于经常捕食 ， 渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片 ， 以食油 ， 辣椒 ， 姜蒜等多种佐料泡制 ， 使之具有鲜、香、嫩、滑等特点 ， 一时间乌江鱼食者甚众 。乌江鱼烹调历史悠久 ， 在制作过程中你也可以感受到这些特色菜肴的魅力 ， 烹调方法以煮菜为主 ， 口味属于香辣 。
5、糟辣鱼
糟辣鱼是黔菜里很具代表性的一道名菜 ， 糟辣椒是贵州家家户户都会做的一种传统民间技法 ， 通常选肉质厚实、色泽红亮的辣椒搭配红蒜子 ， 做成的糟辣椒可以制作糟辣系列菜品如：糟辣鱼、糟辣回锅肉、糟辣豆皮等 ， 在我们当地非常受欢迎 。
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