文章插图
配料：藕、五花肉、八角、香叶、桂皮、白芷、丁香、草果、山奈、小茴香、甘草、香果、花椒、陈皮、白蔻、蒜头、葱段、生姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精、香油 。
1、先将藕处理干净备用 。多泡洗几次 ， 防止孔洞中有污水 。（尽量选择老一些的藕 ， 上面有麻子点点的那种 ， 卤出来口感好 。
2、五花肉切三厘米左右的方块 ， 冷水下锅 ， 放入料酒与葱段 ， 煮沸后再煮三分钟左右 ， 捞出沥干水份备用 。
3、香料的配比 。丁香只要四五个就够了 ， 我怕太小看不清楚 ， 上面多放了几个 。
4、香叶八角桂皮 。这个是放进卤料包中的 ， 另剩一部分炒肉用 。
5、将上两图的香料装进纱袋 ， 扎紧袋口 。
6、葱姜蒜和辣椒段 。干辣椒根据自己口味添减 ， 不能吃的就不放 。
7、装进另一纱袋 。如果纱袋够大 ， 也可两个合一个 。如果只有一个 ， 葱姜的就不装 ， 毕竟葱段之类捞出时容易一点 。
8、二个纱袋都放进锅中 ， 倒入足够淹没卤煮食物的清水 ， 大火烧开 ， 再盖上锅盖中小火煮半小时左右备用 。
9、另起一锅放油 ， 趁油温不高时放入适量碎冰糖 。
10、冰糖的量可根据肉的多少来 。我用了大约600克猪肉 ， 放了一把碎冰糖 。保持中小火 ， 冰糖慢慢融化成褐色 。
11、快速放入剩下的桂皮八角香叶 。接着放五花肉入锅翻炒 。上色均匀就可以了 。把火关掉 。
12、把煮好备用的卤水慢慢倒进炒肉的锅中 ， 放入洗净的藕、多半勺老抽 ， 四五勺生抽 ， 适量食盐调味 。
13、大火烧开后转小火 ， 盖上锅盖慢慢煮 。隔二十分钟左右翻动下 ， 一般90分钟左右肉就可以出锅了 。
14、肉比藕易烂一些 ， 煮好夹出来 ， 放凉后冻冷保存 ， 想吃时解冻即可 。
15、藕继续卤煮四十分钟左右 ， 时间自行掌握 。直到筷子可以轻松插入时关火 ， 让其在卤汁中继续浸泡二小时后取出 。剩下的卤汁可用干净容器装了 ， 放凉后冷冻保存 ， 下次卤煮食物时添加进
16、凉拌的卤藕 。
莲藕的营养价值是非常的高的 ， 里面含有我们身体所需要的多种营养物质 ， 能够很好的帮助补心益肾和滋阴养血 。关于莲藕的做法也是比较的多的 ， 其中卤藕是比较常见的一种做法了 ， 不仅颜色看起来很好好看 ， 而且也是非常的开胃爽口的 。跟着来看看 。
怎么样卤莲藕主料：藕7个、五花肉500克
辅料：香叶3片、干辣椒10颗、甘草3片、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、五香粉1勺、老卤水适量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺
做法
1、选择脆藕来卤：藕吃起来是比较爽脆的 ， 可以生吃也是可以做菜食用 ， 而且药用价值是比较高的 ， 对于一些老幼妇孺和体弱多病的人群来说是滋补的不错选择 ， 我们在做卤藕的时候最好是在冬春交替的时候 ， 冬天藕是比较粗壮的 ， 这样的藕来制作藕片是非常容易入味的 ， 而且味道是非常不错的 ， 我们将藕消去皮了 ， 然后就是在砧板上切成均匀的片 ， 切片之后就是可以使得卤味更加容易渗透到藕片里面 ， 吃起来是会更加的美味爽口的 。
2、将食材和调料都准备好了 ， 将洗好的五花肉放到砂锅里面 ， 将藕也放入 ， 再放入一勺盐 。
3、加入适量的料酒 ， 就用大火烧开了 ， 将上面的浮沫撇去了 ， 再将五香粉放入用烧锅熬炖 ， 卤汁的味道是要比烧菜的时候稍微重一些 ， 可以多放入一些老抽 ， 这样是会更加容易上色的 ， 颜色是酱红色最好 。
4、将五花肉冲洗干净之后 ， 就将多余的水分沥干了 ， 我们要选择肥瘦相间的五花肉 ， 在卤之前要焯水 ， 将血水去掉了 ， 五花肉是可以整块 ， 也是可以切成小块卤 ， 再放入一勺花椒粉 。
5、然后就是再放入2少白糖 ， 这样是可以很好的增加卤藕甘甜口感 ， 将调料和卤水一次放足了 ， 我们在中途就是不要再加入了 ， 这样是可以避免卤汁的口感被破坏了 。
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