![卤莲藕的做法](http://img.zhejianglong.com/230523/2152435547-0.png)
文章插图
配料:藕、五花肉、八角、香叶、桂皮、白芷、丁香、草果、山奈、小茴香、甘草、香果、花椒、陈皮、白蔻、蒜头、葱段、生姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精、香油 。
1、先将藕处理干净备用 。多泡洗几次 , 防止孔洞中有污水 。(尽量选择老一些的藕 , 上面有麻子点点的那种 , 卤出来口感好 。
2、五花肉切三厘米左右的方块 , 冷水下锅 , 放入料酒与葱段 , 煮沸后再煮三分钟左右 , 捞出沥干水份备用 。
3、香料的配比 。丁香只要四五个就够了 , 我怕太小看不清楚 , 上面多放了几个 。
4、香叶八角桂皮 。这个是放进卤料包中的 , 另剩一部分炒肉用 。
5、将上两图的香料装进纱袋 , 扎紧袋口 。
6、葱姜蒜和辣椒段 。干辣椒根据自己口味添减 , 不能吃的就不放 。
7、装进另一纱袋 。如果纱袋够大 , 也可两个合一个 。如果只有一个 , 葱姜的就不装 , 毕竟葱段之类捞出时容易一点 。
8、二个纱袋都放进锅中 , 倒入足够淹没卤煮食物的清水 , 大火烧开 , 再盖上锅盖中小火煮半小时左右备用 。
9、另起一锅放油 , 趁油温不高时放入适量碎冰糖 。
10、冰糖的量可根据肉的多少来 。我用了大约600克猪肉 , 放了一把碎冰糖 。保持中小火 , 冰糖慢慢融化成褐色 。
11、快速放入剩下的桂皮八角香叶 。接着放五花肉入锅翻炒 。上色均匀就可以了 。把火关掉 。
12、把煮好备用的卤水慢慢倒进炒肉的锅中 , 放入洗净的藕、多半勺老抽 , 四五勺生抽 , 适量食盐调味 。
13、大火烧开后转小火 , 盖上锅盖慢慢煮 。隔二十分钟左右翻动下 , 一般90分钟左右肉就可以出锅了 。
14、肉比藕易烂一些 , 煮好夹出来 , 放凉后冻冷保存 , 想吃时解冻即可 。
15、藕继续卤煮四十分钟左右 , 时间自行掌握 。直到筷子可以轻松插入时关火 , 让其在卤汁中继续浸泡二小时后取出 。剩下的卤汁可用干净容器装了 , 放凉后冷冻保存 , 下次卤煮食物时添加进
16、凉拌的卤藕 。
莲藕的营养价值是非常的高的 , 里面含有我们身体所需要的多种营养物质 , 能够很好的帮助补心益肾和滋阴养血 。关于莲藕的做法也是比较的多的 , 其中卤藕是比较常见的一种做法了 , 不仅颜色看起来很好好看 , 而且也是非常的开胃爽口的 。跟着来看看 。
怎么样卤莲藕主料:藕7个、五花肉500克
辅料:香叶3片、干辣椒10颗、甘草3片、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、五香粉1勺、老卤水适量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺
做法
1、选择脆藕来卤:藕吃起来是比较爽脆的 , 可以生吃也是可以做菜食用 , 而且药用价值是比较高的 , 对于一些老幼妇孺和体弱多病的人群来说是滋补的不错选择 , 我们在做卤藕的时候最好是在冬春交替的时候 , 冬天藕是比较粗壮的 , 这样的藕来制作藕片是非常容易入味的 , 而且味道是非常不错的 , 我们将藕消去皮了 , 然后就是在砧板上切成均匀的片 , 切片之后就是可以使得卤味更加容易渗透到藕片里面 , 吃起来是会更加的美味爽口的 。
2、将食材和调料都准备好了 , 将洗好的五花肉放到砂锅里面 , 将藕也放入 , 再放入一勺盐 。
3、加入适量的料酒 , 就用大火烧开了 , 将上面的浮沫撇去了 , 再将五香粉放入用烧锅熬炖 , 卤汁的味道是要比烧菜的时候稍微重一些 , 可以多放入一些老抽 , 这样是会更加容易上色的 , 颜色是酱红色最好 。
4、将五花肉冲洗干净之后 , 就将多余的水分沥干了 , 我们要选择肥瘦相间的五花肉 , 在卤之前要焯水 , 将血水去掉了 , 五花肉是可以整块 , 也是可以切成小块卤 , 再放入一勺花椒粉 。
5、然后就是再放入2少白糖 , 这样是可以很好的增加卤藕甘甜口感 , 将调料和卤水一次放足了 , 我们在中途就是不要再加入了 , 这样是可以避免卤汁的口感被破坏了 。
推荐阅读
- 鸡狗属相合不合
- 糯米的拼音读法 糯米的拼音
- ugc是什么意思
- 吾儿是什么意思
- 兰花的养殖方法
- 国语作者指的是谁?
- 化完妆的瞬间觉得自己身价百倍的生肖女?
- 清理水垢最好的方法 用什么清理水垢比较好
- 属兔2023年11月2日出生的女宝宝取名
- 白芍药的种植 *** 视频 白芍药的种植 ***