![芦笋是什么样的菜](http://img.zhejianglong.com/230524/0210042458-0.png)
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芦笋又名石刁柏,为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物 。嫩苗可供蔬食 。
芦笋,学名石刁柏,是一个春天的蔬菜,多年生开花植物 。像它的表兄弟韭,葱,蒜,它一度被归入百合科 。但百合科已被拆分,这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中 。
未出土的呈白色称为白笋, 出土后呈绿色称为绿笋 。即使生产地域不同,其实不管是哪款芦笋品种,只要照到阳光就会变成绿芦笋,埋在土中或遮蔽阳光,就会让芦笋色泽偏白 。
营养价值
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素 。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸 。
芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美 。总之,从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出, 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,,其他无论氨基酸还是上述微量元素含量,绿笋均高于白笋 。
这是石刁柏,石刁柏是植物界、被子植物门、单子叶植物纲、百合目、百合亚目、百合科、天门冬族、天门冬属、天门冬亚属、石刁柏,是直立草本植物,高可达1米 。茎平滑,叶片近扁的圆柱形,略有钝稜,纤细,鳞片状叶基部有刺状短距或近无距 。花腋生,绿黄色;雌花较小,浆果熟时红色,5-6月开花,9-10月结果 。中国新疆西北部有野生的,其他地区多为栽培,少数也有变为野生的 。石刁柏嫩苗、幼茎可供蔬食 。幼茎在出土前采收的,色白柔嫩,称白芦笋;幼茎出土后见光呈绿色,称绿芦笋 。幼茎中含有蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁等营养物质,并且对高血压、癌症、心脏病有一定预防作用 。
芦笋是一种营养非常全面的高级蔬菜,野生芦笋更是笋中极品,如此稀贵的芦笋怎么做好吃
1、芦笋培根 : 材料:芦笋10支,培根10片,牙签10根,美乃滋半碗;做法:培根蒸熟;芦笋选嫩的,洗净后放八滚水中煮2分钟,放入冰水使其脆嫩.捞出擦干切段 。芦笋切的长度必须比培根的宽多出4公分;将培根平放砧板上,芦笋切成3段排好放在培根上面,上面挤约一茶匙的美乃滋;把芦笋包在培根里面轻轻地卷成滚筒,然后把多余的培根切掉,用牙签固定,排列盛盘 。2、鸡汁芦笋:材料:芦笋,鸡汁浓汤,猪油适量; 做法:将芦笋撕成条,焯水后挤干水分,放入烧红的干锅中煸炒至完全没有水气盛出;热猪油下芦笋炒香,浇少许鸡汁浓汤煨制,调料即可 。3、擂钵芦笋:材料:芦笋,姜,精盐,味精,香油各适量 。做法:将芦笋洗净,去掉老根,用开水焯下;姜切末,与其他调料一起拌匀,浇在摆好的芦笋上即可食用 。此菜具有色泽碧绿,鲜咸爽脆的特点 。注意焯芦笋的时间不宜过长,焯水后应该马上用冷水冲泡,否则不脆 。4、凉拌芦笋:材料:芦笋300g,盐10g,食糖10g,酱油50毫升,麻油50毫升,冷水600~750毫升 。做法:将芦笋取其较徽部位,洗净,切成长3cm~4cmd的小段 。在锅内将水烧热,加盐,水开后将绿卢笋放入煮3分钟,捞出盛入盘中放凉 。将酱油、糖、麻油在碗内调匀,倒于绿卢笋上,拌匀即可食用 。5、芦笋炒洋菇:准备适量的新鲜芦笋和新鲜的洋菇 。两者洗净后放入盘中把水沥干,然后把洋菇切成一片一片的,芦笋切成一段一段的在锅里面放入一些食用油,烧热以后,放入适量的大蒜炒香,然后再把洗净切好的洋菇和芦笋一起放进去,直到炒香炒熟后,放入一些调味料,如鸡精和食用盐即可装盘食用 。6、芦笋炒肉片:准备适量的新鲜芦笋和新鲜的肉片 。把芦笋清洗干净后切成小段状,肉片也清洗干净后将水分沥干,在锅中放入一些食用油,烧热以后把两者放进去爆炒,大概5分钟以后闻到香味了,再加入一些调味料,如果喜欢吃辣的话可以放入一些辣椒粉,但是放的量不能太多,一起翻炒均匀后,确保肉片和芦笋炒熟后,就可以盛入盘中享用了 。
【芦笋是什么样的菜】新鲜芦笋怎么处理:1、芦笋洗净后需要将外表皮去掉,否则会大大的影响它的口感 。可以先用手指甲来掐一下如果能掐入笋肉中则说明芦笋比较嫩,这种芦笋不需要去皮 。如果掐不动则需要进行去皮处理,不过可以将比较嫩的部分掐断直接使用,老的地方再进行去皮处理 。2、如果购买的芦笋的根部外观有很多白色的部分,这说明该芦笋偏老,需要将白色的部分去掉后再使用 。3、在吃芦笋之前可以先将芦笋的根部加入水中浸泡半小时左右,这样能让芦笋充分的吸收水分,也会让它的口感更脆 。
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