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芦笋又名石刁柏，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物 。嫩苗可供蔬食 。
芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物 。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被归入百合科 。但百合科已被拆分，这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中 。
未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋 。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白 。
营养价值
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素 。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸 。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美 。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋 。
这是石刁柏，石刁柏是植物界、被子植物门、单子叶植物纲、百合目、百合亚目、百合科、天门冬族、天门冬属、天门冬亚属、石刁柏，是直立草本植物，高可达1米 。茎平滑，叶片近扁的圆柱形，略有钝稜，纤细，鳞片状叶基部有刺状短距或近无距 。花腋生，绿黄色；雌花较小，浆果熟时红色，5-6月开花，9-10月结果 。中国新疆西北部有野生的，其他地区多为栽培，少数也有变为野生的 。石刁柏嫩苗、幼茎可供蔬食 。幼茎在出土前采收的，色白柔嫩，称白芦笋；幼茎出土后见光呈绿色，称绿芦笋 。幼茎中含有蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁等营养物质，并且对高血压、癌症、心脏病有一定预防作用 。
芦笋是一种营养非常全面的高级蔬菜，野生芦笋更是笋中极品，如此稀贵的芦笋怎么做好吃
1、芦笋培根 ： 材料：芦笋10支，培根10片，牙签10根，美乃滋半碗；做法：培根蒸熟；芦笋选嫩的，洗净后放八滚水中煮2分钟，放入冰水使其脆嫩．捞出擦干切段 。芦笋切的长度必须比培根的宽多出4公分；将培根平放砧板上，芦笋切成3段排好放在培根上面，上面挤约一茶匙的美乃滋；把芦笋包在培根里面轻轻地卷成滚筒，然后把多余的培根切掉，用牙签固定，排列盛盘 。2、鸡汁芦笋：材料：芦笋，鸡汁浓汤，猪油适量； 做法：将芦笋撕成条，焯水后挤干水分，放入烧红的干锅中煸炒至完全没有水气盛出；热猪油下芦笋炒香，浇少许鸡汁浓汤煨制，调料即可 。3、擂钵芦笋：材料：芦笋，姜，精盐，味精，香油各适量 。做法：将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯下；姜切末，与其他调料一起拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用 。此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点 。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯水后应该马上用冷水冲泡，否则不脆 。4、凉拌芦笋：材料：芦笋300g，盐10g，食糖10g，酱油50毫升，麻油50毫升，冷水600~750毫升 。做法：将芦笋取其较徽部位，洗净，切成长3cm~4cmd的小段 。在锅内将水烧热，加盐，水开后将绿卢笋放入煮3分钟，捞出盛入盘中放凉 。将酱油、糖、麻油在碗内调匀，倒于绿卢笋上，拌匀即可食用 。5、芦笋炒洋菇：准备适量的新鲜芦笋和新鲜的洋菇 。两者洗净后放入盘中把水沥干，然后把洋菇切成一片一片的，芦笋切成一段一段的在锅里面放入一些食用油，烧热以后，放入适量的大蒜炒香，然后再把洗净切好的洋菇和芦笋一起放进去，直到炒香炒熟后，放入一些调味料，如鸡精和食用盐即可装盘食用 。6、芦笋炒肉片：准备适量的新鲜芦笋和新鲜的肉片 。把芦笋清洗干净后切成小段状，肉片也清洗干净后将水分沥干，在锅中放入一些食用油，烧热以后把两者放进去爆炒，大概5分钟以后闻到香味了，再加入一些调味料，如果喜欢吃辣的话可以放入一些辣椒粉，但是放的量不能太多，一起翻炒均匀后，确保肉片和芦笋炒熟后，就可以盛入盘中享用了 。
【芦笋是什么样的菜】新鲜芦笋怎么处理：1、芦笋洗净后需要将外表皮去掉，否则会大大的影响它的口感 。可以先用手指甲来掐一下如果能掐入笋肉中则说明芦笋比较嫩，这种芦笋不需要去皮 。如果掐不动则需要进行去皮处理，不过可以将比较嫩的部分掐断直接使用，老的地方再进行去皮处理 。2、如果购买的芦笋的根部外观有很多白色的部分，这说明该芦笋偏老，需要将白色的部分去掉后再使用 。3、在吃芦笋之前可以先将芦笋的根部加入水中浸泡半小时左右，这样能让芦笋充分的吸收水分，也会让它的口感更脆 。
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