![寒菌能人工种植吗 寒菌的简单介绍](http://img.zhejianglong.com/230524/052153D47-0.png)
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1、寒菌能人工种植 。
2、寒菌学名松乳菇,又称松菌、雁鹅菌,为世界性美味食用菌,湖南山丘之地多有出产 。寒菌味很鲜美,质地柔脆,营养丰富,含蛋白质18%,碳水化合物80%左右 。每500克可提供热量1500千卡,核黄素(维生素B2)含量也高于许多蔬菜 。中医认为其味甘淡微酸,可治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气 。此菜以寒菌配猪肉同煨,味道更为鲜香爽嫩,系湖南的地方风味名菜 。
每年三月和九十月都是寒菌会生长的时候,也正好是衡阳那边大雁飞过的时候,所以衡阳那边才会把寒菌叫做雁来菌 。而松菌松毛菌,则是从寒菌的生长环境来说的,寒菌一般生长在松树林地里 。
可以看得到,采摘下来的寒菌上都会粘着松针之类杂物,毫无例外 。
寒菌有很多种做法,我学习到了一种特别简单又特别好味的做法,那就是用寒菌直接炖汤 。
【寒菌能人工种植吗 寒菌的简单介绍】先把寒菌清洗干净,这可是一个比较有点技巧的活儿,寒菌里泥沙杂质不是一般的多,清洗不干净会非常影响观感和口感 。先把菌子蒂带泥的部分剪去,然后用清水浸泡几分钟,就开始用手顺时针搅动浸泡着的寒菌,中速偏快一点,搅动几分钟后捞出来,换水,继续重复搅动 。一直到换出的水里不再有任何泥沙沉淀,基本就算是清洗干净了 。
清洗干净后的寒菌,可以倒入高压锅或者隔水炖等各类习惯用来煲汤的炊具里 。接下来,切一把姜丝!
为什么需要姜丝呢?据说寒菌的性子也是比较寒的,所以需要姜这种辛温的调料来搭配一下 。
切好的姜丝直接投入寒菌锅里,开炖!炖一个小时以上,基本就OK了 。
炖好之后,直接出锅,不需要油盐等任何调料,直接就喝这淡淡的却带着一种松木香涩和鲜美的寒菌汤吧!
超!鲜!美!
寒菌汤的味道,比较淡,鲜味中有一点点的苦的气息,却又不是真的苦味,而是仿佛可以回味得到的一声叹息般的存在 。炖到足了火候的寒菌汤,会有一点点油润的感觉 。寒菌本身的口感是有点脆的,慢慢嚼着吃也不错 。菌汤里的姜丝,同样可以吃,不爱吃姜的也可以弃之不必勉强吃下 。
方法很多,最常用的有以下几种,个人保存方法请参考一下
1,清水浸泡:将菌类洗净,放入容器中,倒入清水淹没菌类,如菌类上浮可压个重物 。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免某些菌类变黑 。
2,盐水浸泡:将菌类根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天 。
3,如数量较多,可将菌类晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层菌类洒一层盐,此法可存放一年以上 。
油封法——古人储存美食的奇思妙策
古时候没有冰箱,人们(特别是南方的)很为食物的储存犯难,于是发明了晾晒风干,盐渍腌腊等方式 。
不过这些方法对有些食品合适,对有些虽称有效,却无法较好保持风味,如题目所说的那三种时令鲜货 。
但聪明的前人还是有办法的,他们发现了一种很有效保存鲜物风味儿的储存法——油封法 。
“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”
其中最著名的据说就是给杨贵妃送荔枝 。千里送鲜果,除了快马驿传、“特快专递”外,还有一个方法,就是把新鲜荔枝带枝叶用草纸包裹后放竹筒里送出 。民间还有传说是用油封法,即把上佳猪油炼化,在将凝未凝之时再把密封的竹筒放入,待猪油冷凝后启程 。
在四川攀枝花和雅安地区有道美味“油底肉”,就是采取的油封法 。
用油封法存放三塔(鸡纵)菌、松茸菌和寒菌之类妙物确实是比较有效的,鲜味流失少,方法是:
把菌洗净晾干,伞撕块,干切约2公分长段(寒菌个儿小则不必) 。用色拉油最好,避免异味 。较多色拉油加热,投入菌,蒜头数个,开小火吊炸 。至菌色微变差不多就熟了(此过程菌本身水分被封在菌中不流失保住鲜爽 。这是关键!炸出焦色过火则枯干,口感不妙),关火 。拈一段菌干/菌朵尝尝吧,当那股清鲜微甜弥漫舌齿的时候,什么是自然本色之美你才体会得到 。
然后连油带菌放凉,一定要放冰箱冷藏(因封住有原菌鲜美体液,常温下易坏) 。菌与油烧肉、做汤都极佳 。拌面,只需加细盐、葱花,就成美味 。
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