文章插图
淡奶油打发操作步骤：
1、抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下 。
2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后 ， 冷藏30分钟左右 。
3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间 ， 在空调房或者隔着冰块打发或裱花 。
4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏 ， 要长时间外带可放上冰袋来降温 。
淡奶油打发后 ， 看起来很“不在状态” ， 也可能由于打发的手法不对哦！
淡奶油的打发方法
1、将淡奶油倒入打蛋盆中 ， 加入适量的糖粉 ， 用电动打蛋器开始慢速地打发 。
（建议：选用『糖粉』 。因为淡奶油化糖能力不是太好 ， 太粗的糖容易造成 淡奶油打好了 ， 糖还没化开 。）
2、淡奶油继续打发至浓稠、纹路明显 ， 不能流动 ， 用打蛋棒刮起来观察 ， 感觉顺滑 ， 即打发完成 。
（建议：打发淡奶油使用慢速 ， 也就是一档的速度 。打发速度过快 ， 容易造成“奶油油水分离” ， 打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~）
3、打发淡奶油过度的状态 ， 变得粗糙不顺滑 ， 看起来想豆腐渣 。
（贴士：打发过头的淡奶油也是能挽救回来的 。加入适量未打发的淡奶油 ， 再轻轻打发至变得湿性发泡即可 。）
关于淡奶油不得不知的冷知识
1、不同品牌的淡奶油 ， 在使用上还是很大有差异的哦~
不同品牌的淡奶油 ， 价格不一 ， 制作工艺、保存方式也不一 ， 打发后的作用更加不一 。
如雀巢淡奶油就不是裱花奶油 ， 奶油打发后不硬 ， 裱花也就无力 ， 我们可以选用其他品牌的淡奶油 。
2、打发过的淡奶油冷藏后 ， 再打发可是会变豆腐渣哈！
打发后的淡奶油 ， 如果不能立刻使用 ， 建议不要放冰箱冷藏保存 ， 一是容易被串味 ， 影响口感；二是再多放两天 ， 也吃不了了 。
（淡奶油是指『动物性淡奶油』 ， 熔点偏低 ， 开封前一般需冷藏保存 ， 打发后室温偏高则容易融化）
1.如果是在常温环境下放置过长时间 ， 导致淡奶油打不起来 ， 那可以放回冰箱冷藏1-2小时 ， 并隔冰水打发 。
2.淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上 。
3.如果是因淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发 ， 那这种情况不能打发 ， 可以考虑将淡奶油拿来做其他甜品 。
4.淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油 ， 脂肪含量一般在30%~38% ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。
5.相对于植物奶油更健康 ， 动物淡奶油本身不含糖 ， 所以打发的时候要加糖 。
6.用法跟植物性奶油基本一样 ， 但是溶点比植物奶油要低一些 ， 可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等 。
【淡奶油打发不起来怎么办】 7.奶油的熔点大约在30℃左右 ， 视制作时的不同需求 。
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