![淡奶油打发不起来怎么办](http://img.zhejianglong.com/230524/061440G21-0.png)
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淡奶油打发操作步骤:
1、抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下 。
2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后 , 冷藏30分钟左右 。
3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间 , 在空调房或者隔着冰块打发或裱花 。
4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏 , 要长时间外带可放上冰袋来降温 。
淡奶油打发后 , 看起来很“不在状态” , 也可能由于打发的手法不对哦!
淡奶油的打发方法
1、将淡奶油倒入打蛋盆中 , 加入适量的糖粉 , 用电动打蛋器开始慢速地打发 。
(建议:选用『糖粉』 。因为淡奶油化糖能力不是太好 , 太粗的糖容易造成 淡奶油打好了 , 糖还没化开 。)
2、淡奶油继续打发至浓稠、纹路明显 , 不能流动 , 用打蛋棒刮起来观察 , 感觉顺滑 , 即打发完成 。
(建议:打发淡奶油使用慢速 , 也就是一档的速度 。打发速度过快 , 容易造成“奶油油水分离” , 打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~)
3、打发淡奶油过度的状态 , 变得粗糙不顺滑 , 看起来想豆腐渣 。
(贴士:打发过头的淡奶油也是能挽救回来的 。加入适量未打发的淡奶油 , 再轻轻打发至变得湿性发泡即可 。)
关于淡奶油不得不知的冷知识
1、不同品牌的淡奶油 , 在使用上还是很大有差异的哦~
不同品牌的淡奶油 , 价格不一 , 制作工艺、保存方式也不一 , 打发后的作用更加不一 。
如雀巢淡奶油就不是裱花奶油 , 奶油打发后不硬 , 裱花也就无力 , 我们可以选用其他品牌的淡奶油 。
2、打发过的淡奶油冷藏后 , 再打发可是会变豆腐渣哈!
打发后的淡奶油 , 如果不能立刻使用 , 建议不要放冰箱冷藏保存 , 一是容易被串味 , 影响口感;二是再多放两天 , 也吃不了了 。
(淡奶油是指『动物性淡奶油』 , 熔点偏低 , 开封前一般需冷藏保存 , 打发后室温偏高则容易融化)
1.如果是在常温环境下放置过长时间 , 导致淡奶油打不起来 , 那可以放回冰箱冷藏1-2小时 , 并隔冰水打发 。
2.淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上 。
3.如果是因淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发 , 那这种情况不能打发 , 可以考虑将淡奶油拿来做其他甜品 。
4.淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油 , 脂肪含量一般在30%~38% , 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。
5.相对于植物奶油更健康 , 动物淡奶油本身不含糖 , 所以打发的时候要加糖 。
6.用法跟植物性奶油基本一样 , 但是溶点比植物奶油要低一些 , 可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等 。
【淡奶油打发不起来怎么办】 7.奶油的熔点大约在30℃左右 , 视制作时的不同需求 。
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