1、炖牛肉选取的部位：一般情况是牛腩 ， 或后牛脊；
2、炖牛肉时 ， 应该使用热水 ， 不可使用冷水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固；
3、旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖 ， 改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用；
4、在烧煮过程 ， 盐要放入迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水太少 ， 应加开水；
5、炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩；
6、将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快 ， 而且味道清香；
7、加些酒或醋炖牛肉 ， 可使肉更软嫩；
8、在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 即令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味；
【哪个部位的牛肉那来炖最好】9、煮牛肉 ， 为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜 。
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