文章插图
大骨头的做法如下：
用料：猪大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香叶1克、草果1个、桂皮1克、葱段40克、姜片20克、葱伴侣六月香豆瓣酱3勺、葱伴侣六月香甜面酱2勺、葱伴侣六月香辣椒酱1勺、味达美尚品金标生抽3勺、冰糖20克、高度白酒3勺 。
【大骨头的做法】步骤：
1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味 。
2、现在我们来准备制作酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜 。
3、另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用 。
4、泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫 。
5、焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分 。
6、锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色 。
7、熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用 。
8、将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味 。
9、倒入酱料翻炒均匀 。
10、加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀 。
11、太好吃了，肉质软烂，酱香浓郁，老少皆宜 。
炖大骨头好吃又烂的做法如下：
用料：大骨头4块、酸菜700克、葱1根、姜4片、大料1个、花椒粒10粒、料酒3勺、酱油2勺、盐3茶勺、鸡精1勺 。
步骤：
1、大骨头焯一遍，锅里倒入2勺料酒 。
2、酸菜用清水淘洗两遍，用清水泡，去除酸味 。
3、锅里倒入适量油，加入葱，姜，大料，花椒粒，爆香 。
4、加入大骨头，倒入一勺料酒，二勺酱油，翻炒一下 。
5、倒入沫过骨头的清水，大火烧开 。
6、转小火炖15分钟加一勺精盐 。
7、再炖5分钟加入酸菜，加入二勺精盐 。
8、小火炖15分钟，加入一勺鸡精 。关火 。
9、满满的一锅酸菜炖大骨头完成了 。
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