![大骨头的做法](http://img.zhejianglong.com/230524/092213G02-0.png)
文章插图
大骨头的做法如下:
用料:猪大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香叶1克、草果1个、桂皮1克、葱段40克、姜片20克、葱伴侣六月香豆瓣酱3勺、葱伴侣六月香甜面酱2勺、葱伴侣六月香辣椒酱1勺、味达美尚品金标生抽3勺、冰糖20克、高度白酒3勺 。
【大骨头的做法】步骤:
1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时,中间多换两次水,尽量将血水泡洗干净,这样也可以很大程度去除腥味 。
2、现在我们来准备制作酱大骨的一些调味料:取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜 。
3、另外准备一只小碗,碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱,搅拌均匀备用 。
4、泡好的大骨头冷水下锅,锅开撇去浮沫,多翻动几次,熬煮10分钟,尽量撇尽血沫 。
5、焯过水的大骨头捞入热水盆中,洗净表面杂质,捞出沥干水分 。
6、锅中倒少许油,加入冰糖熬制糖色 。
7、熬成焦糖色时加入一碗水,搅拌均匀盛出备用 。
8、将熬过糖色的锅清洗干净,锅中倒油,放入调料炸出香味 。
9、倒入酱料翻炒均匀 。
10、加入适量得水,倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀,放入处理好的大骨头,翻拌均匀,水开盖盖小火慢炖90分钟即可,中间多翻动几次,使其入味均匀 。
11、太好吃了,肉质软烂,酱香浓郁,老少皆宜 。
炖大骨头好吃又烂的做法如下:
用料:大骨头4块、酸菜700克、葱1根、姜4片、大料1个、花椒粒10粒、料酒3勺、酱油2勺、盐3茶勺、鸡精1勺 。
步骤:
1、大骨头焯一遍,锅里倒入2勺料酒 。
2、酸菜用清水淘洗两遍,用清水泡,去除酸味 。
3、锅里倒入适量油,加入葱,姜,大料,花椒粒,爆香 。
4、加入大骨头,倒入一勺料酒,二勺酱油,翻炒一下 。
5、倒入沫过骨头的清水,大火烧开 。
6、转小火炖15分钟加一勺精盐 。
7、再炖5分钟加入酸菜,加入二勺精盐 。
8、小火炖15分钟,加入一勺鸡精 。关火 。
9、满满的一锅酸菜炖大骨头完成了 。
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