1、彩色蔬菜:比如白皮红心萝卜、红肉香蕉、褐色辣椒、金色樱桃和七彩玉米等
2、袖珍蔬菜:如手指般粗的黄瓜、拳头大小的南瓜、绿豆一样细小的蚕豆和辣椒、弹丸似的茄子、一口能吞十余个的西红柿等 。
3、减肥蔬菜:这种蔬菜嫩黄软白 ， 入口清脆 ， 微带苦味并含有钙及维生素B、E、C及少量的维生素A等 ， 而且含热量很低 ， 是理想的减肥菜肴 。
4、强化营养蔬菜:一种含有多种营养成分的强化营养蔬菜 ， 通过选用氨基酸类含量较高的植物细胞移植到另一种蔬菜上 ， 等到它逐步分裂繁殖后即可获得新品种 。目前已成功地培育出西红柿和薯仔的强化蔬菜 ， 这样 ， 人们只要吃一种蔬菜 ， 就可以得到两种蔬菜的营养成分了 。
【目前蔬菜有哪些新品种】5、电脑蔬菜:日本在温室用营养液栽培出来的蔬菜 ， 有西红柿、土豆、黄芽白、萝卜等10多种 。这些蔬菜从播种到收获 ， 全部用电脑自动控制 ， 生长比传统栽培快5倍 。
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