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莴笋的营养价值及功效与作用禁忌 莴笋的营养价值及功效

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莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K 。
莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值 。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要 。
吃莴笋的好处
1、稳定血压
而在莴笋中含有非常高含量的膳食纤维，这些膳食纤维可以帮助高血压的人消除体内多余的不好的胆固醇 。使得我们体内好的胆固醇的占比变高，很好的抑制了动脉硬化和高血脂的几率 。而且对我们的便秘还有非常好的作用，同时还能帮助我们消化处理消化道的垃圾 。
2、抗衰老
莴笋的抗衰老能力也是很强的 。莴笋中含有维生素C和胡萝卜素，这两种物质都是抗衰老的物质，对于我们的美容养颜和延缓衰老都有着很不错的功效，而且对于口腔溃疡也有一定的治疗的效果 。
3、稳定血糖
【莴笋的营养价值及功效与作用禁忌 莴笋的营养价值及功效】 莴笋里面含有很丰富的维生素B3，又名烟酸 。这种物质可以作为我们胰岛素的激活剂，对于控制自身的血糖量是很有效果和作用的 。所以日常糖尿病人如果能满足烟酸的摄取量，还是可以很好的控制血糖的 。

1、莴笋鸡丁
材料：鸡大腿、莴笋、干淀粉、辣椒水、小米椒、姜、盐、油、酱油、料酒
做法：先把鸡大腿扔进微波炉解冻，然后边削莴笋 。莴笋皮削完了,鸡大腿也解冻好了 。把鸡大腿拿出来洗净剔骨，切成丁，加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水 。拌匀后放一边腌着，再将莴笋洗净切丁，再切点姜末 。准备工作完成后，开火，倒油；油热后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的鸡丁，翻炒至鸡肉表面完全变色，倒入莴笋丁翻炒，根据实际情况加盐，1分钟左右就可以出锅了 。
2、莴笋炖排骨
材料：新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量 。
做法：排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝 。炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮 。焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀 。把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可 。
1、细辛
细辛性温，它可以发散解表，而莴笋性凉，它们一起吃的话首先性味不和，其次细辛是一味中药材，和莴笋一起食用的话会降低它的药性，发挥不出它应有的药效 。

2、奶酪
奶酪是高脂肪食物，而莴笋性寒凉，两者一起吃了以后会加重肠胃的负担，容易造成消化不良，甚至会出现腹泻或是腹痛的症状，不利于人类的健康 。
3、蜂蜜
蜂蜜中虽然含有蜡质，可以以润肠通便，但由于蜂蜜性凉，莴笋性冷，它们一起吃的话会使肠胃受到刺激，容易造成腹泻 。
1、经期女性不宜食用凉拌莴笋
莴笋性寒，经期女性食用或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状 。
2、脾胃虚寒或寒性体质不宜多食
莴笋是寒性食物，还会刺激胃液分泌，虚寒体质或脾胃不好的人食用会更寒 。
3、有眼疾的人不宜多吃
古书记载莴苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之 。所以有眼疾的人不宜多吃莴笋 。
4、适可而止

食用莴笋需适量，大量食用或引发中毒如头昏、嗜睡，还有可能引起夜盲症 。

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