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咖喱鸡丁的做法：
【咖喱鸡丁的做法最正宗的做法】鲜鸡肉250克，酌情加减 。
洋葱半个，西红柿1个去蒂，土豆1个去皮，青椒1个去籽 。
连同鸡肉一起，分别切成丁或块，大小要均匀 。
葱、姜、蒜，适量，切成小片 。
咖喱，一小块，切成特小的丁，可以入锅即化 。
花生油、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡精、盐，适量 。
嫩青豆一小把 。
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将切好的鸡肉丁，放在碗里，用纯净水洗两遍，然后控干 。
在鸡肉丁中加入料酒，用手抓几下，浸泡均匀 。
再放入少许食用盐，在碗内搅匀 。
然后碗内放入适量淀粉，再用手抓揉几下，尽量把鸡丁裹匀，以保持鸡肉的鲜嫩 。
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刷锅起火，待锅内水分干燥时，倒入花生油，放入切好的葱姜蒜，翻炒几下爆香 。
然后，放入鸡丁，翻炒几下，炒至金黄，马上倒入适量纯净水 。
随后将咖喱碎丁放入锅中，充分煮开，再将切好的洋葱、土豆、青椒、西红柿，都依次放入锅中 。
随即倒入一小勺生抽、半小勺老抽，撒入少许盐和鸡精，把青豆撒入锅中 。
如果觉得水少，还可以再加入适量纯净水，盖上锅盖开始煮炖 。
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先盖上锅盖，炖半分钟左右，就揭开盖子搅合几下，以避免粘锅 。
再盖上锅盖，炖半分钟到一分钟左右，再揭开盖子搅合几下，这个时间可以自己掌握 。
煮炖过程中要不断重复以上动作，加了咖喱就需要多搅合一下，以避免粘锅 。
如果觉得水搁多了，就多煮一会儿；觉得水少了，就用炒菜的大勺子加一两勺水 。
煮炖至食材熟透和汤汁粘稠，关火，盖着锅盖闷上半分钟，收汁 。
最后，起锅装盘即可 。
咖喱鸡是很多人喜欢的菜，用来拌饭简直不要太好吃 。以下介绍咖喱鸡的做法 。
1. 材料准备
鸡肉不要选择鸡胸肉，鸡胸肉煮久了容易老和柴，要么就是吃起来粉粉的，很难吃 。要选择滑嫩的鸡腿肉才能做出好吃的咖喱鸡 。如下图，把腿骨剔除，然后把鸡肉切成丁便可 。鸡肉的腌制是关键，鸡肉加入少许料酒，半勺盐，生粉少许，胡椒粉少许，腌制半小时 。半只洋葱切末，土豆切丁后把表面的淀粉冲洗一下，便可进行下一步 。
2. 下锅炒制
热油下锅，蒜蓉爆香，土豆洋葱下锅爆炒至半熟，出锅 。再下油爆炒鸡肉至九分熟，加入土豆洋葱，加入开水没过食材，炖十几分钟，加入半盒的咖喱煮化收汁，加入酱油调色，加入香葱便可以起锅 。加上一点香菜点缀，一道爽滑的咖喱鸡便完成啦 。
3. 注意事项
鸡肉要选择滑嫩的鸡肉；腌制要加入生粉才能保持鸡肉的爽滑；爆炒鸡肉时不能炒得太熟，太熟了容易老 。
1、准备材料：鸡胸脯肉450克、胡萝卜150克、土豆150克、青椒50克、姜1小块、块状咖喱100克、料酒2汤匙、盐5克、水2汤碗 。
2、鸡脯去除筋膜，洗净沥干切丁，加料酒和盐抓匀腌制15分钟(要抓到液体被鸡丁充分吸收，有点发粘的程度，这样炒出来的鸡丁才嫩) 。
3、胡萝卜、土豆和青椒分别切丁 。
4、油锅姜片爆香后，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出备用 。
5、另起油锅，倒入胡萝卜和土豆翻炒至基本软烂(要多翻炒一下，要炒到土豆基本都酥烂) 。
6、加入清水煮开后，继续加入咖喱用中小火慢慢煮化(煮的过程中要不断搅拌，防止糊锅) 。
7、最后加入鸡丁和青椒煮至味道融合即可 。
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