![冷面是什么做的 冷面的原材料](http://img.zhejianglong.com/230524/16361B129-0.png)
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1、冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的 。
2、一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等 。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤 。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口 。
是荞麦面条做的 。
冷面属于机压面条,是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里,再放上猪肉片的面条 。冷面有两种起因,一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的,二是为了同当时的骨董面加以区分 。冷面有冷面和温面两种,面条的做法一样,只是汤的凉热有别 。
汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面 。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等,在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面 。
冷面是朝鲜族世代相传的特色食品,被看作是上等的佳肴之一,荞麦是冷面的重要组成成分 。冷面口感清凉爽滑、筋道,因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食 。
扩展资料
【冷面是什么做的 冷面的原材料】注意事项:
三大要素之一汤冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分 。
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝,推荐东北特产水果苹果梨 。
朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到 。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,当看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出 。
加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可 。
参考资料来源:百度百科-冷面
其主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的 。冷面是由面粉的和米面的精华做成的,面条特别劲道,有韧劲 。最好要用土豆淀粉,韧性和透明度最好,一定不要用玉米淀粉 。因为淀粉这个事,还特意在百度上学习了各种淀粉的区别 。揉和成较硬的面团 。锅中加水烧开,冷面机架锅上,面团放入冷面机中,压出面条入锅中煮熟捞出,放入冷水中过凉 。将冷面扯成短条,装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡以1:1的比例将全麦粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中,加入2.5盐勺碱面儿,启动活面程序后,先后加入90毫升热水,再加100毫升冷水 。
冷面是朝鲜族的传统食品,它的面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水 。然后再用冷水拌入其它佐料,加入牛肉汤冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的 。
冷面汁冰着的时候,将其他材料准备好,泡菜分别切丁,牛肉切片,黄瓜切丝,鸡蛋一切二备用 。荞麦拉面煮5分钟即可,迅速过冷水,最好过2-3遍,沥干后放入冰块冰着,这样会使欢吃口感偏硬点的,水烧开直接把开水浇在冷面上,盖上闷5分钟,不喜欢吃硬点的把搓好的冷面放开水里煮1-2分钟,(最后煮冷面时把冷面放入漏筐里,这样煮好时候方便把冷面碗中倒入醋,放入海鲜酱,放入牛肉酱,放入白糖,倒入凉开水并开始搅拌 。封上保鲜膜,放在冰箱冷藏一会 。
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