文章插图
虾背的黑线是虾线 ， 虾肚子上的黑线是虾筋 。
虾线是虾的肠道 ， 主要起消化吸收作用 ， 跟人的肠子一样 ， 是排泄物的通道 ， 那里都是虾尚未排泄出去的东西 ， 所以虾线里面的东西很脏 ， 而且影响口感 ， 还容易聚集重金属 ， 食用之前需要把虾线剔除 。
虾筋是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链 ， 虾之所以能弯曲身体并具有弹跳能力 ， 就是靠腹部的这条黑线 ， 所有的虾类都有虾筋 ， 虾筋里面是虾的血液及运动神经 ， 虾筋里并没有脏东西 ， 食用前一般不需将其剔除 。
虾线去除方法
方法一：牙签挑
用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中 ， 轻轻向外挑 ， 直至挑出黑色的虾肠 ， 用手指将虾肠轻轻拉出即可 。
方法二：开头盔
把虾头盔甲掀开 ， 用手指捏住虾胃与虾肠的连接处 ， 只需要轻轻一挤 ， 就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了 。盖上“头盔”后 ， 还是一只完整的虾 。
方法三：虾头凸刺
在虾头中间有凸起的刺 ， 用剪刀在刺的位子剪一个口子 ， 再剪去尾刺 ， 虾线就会整根被扯出来了 ， 这可以保持虾的完整 。此法可以用于处理比较大的虾 ， 例如小龙虾 ， 大虾等 。
方法四：开背
用厨房剪刀将虾肉背上的壳剪开 ， 整根抽出虾线即可 。也可用刀操作 ， 将虾侧放在案板上 ， 小心切开背部外壳即可挑出虾线 。
方法五：去头尾
将虾的头部或尾部掰断 ， 抽出虾线 ， 这种方法比较简单 ， 但唯一的缺点就是虾不完整了 。一般用于做天妇罗 。
方法六：剥壳
这是最简单粗暴的方法了 ， 适用于做虾滑虾丸之类需要肉馅或需要虾仁的场合 。将虾壳剥净 ， 除去虾背上的虾线即可 。
虾线是虾的消化道 。
一般来说 ， 虾的肠道等消化系统 ， 往往容易聚集重金属 ， 烹饪前应该把虾线拉出来 ， 虾背上的虾线 ， 是虾未排泄完的废物 。
去虾线 ， 既是因为虾的消化道里有脏东西 ， 还因为虾线影响口感 ， 尤其是白蒸和酒焖的时候 ， 虾线中含有苦味的物质 ， 在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道 。
【虾背和虾肚子上的黑线分别是什么】如何去除虾线：
方法一：
使用牙签插入虾背第二节 ， 划开后直接挑出虾线 。
方法二：
剪掉头尾 ， 用手挤出虾线和脏东西 。
方法三：
摘虾头时 ， 不要一下拧断 ， 慢慢转动虾头 ， 虾肠也就跟着抽出来了 。
方法四：
虾去头去壳 ， 留虾尾 ， 沿着虾背切开两边 ， 用手将虾背拨开 ， 是不是看到虾肠啦 ， 用手取出即可 。
虾线是虾的肠子 ， 也就是虾的消化器官 ， 海边人一般称为“虾肠” 。
虾线里基本都是虾没有消化掉的食物 ， 黑黑的感觉跟泥差不多 。
虾线里面不会有寄生虫的 ， 因为虾的体型太小 ， 而且它的主要器官都在头部 。
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