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青菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种 。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味 。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚 。质地脆嫩，略有苦味 。
我们经常吃的青菜种类有：生菜、油麦菜、空心菜、皇帝菜、白苋菜、紫苋菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪里红、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等 。
人们经常吃的三种青菜
小白菜
特征特性：耐热小白菜新品种 。优质的高品菜 。
栽培要点：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每亩产量可达1500～2000公斤 。
适宜范围：在全市范围内种植 。
苏州青
特征特性：植株直立，较矮 。叶色深绿，叶面光滑，有光泽，叶柄绿色 。
栽培要点：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可长大菜上市 。
适宜范围：在全市范围内种植 。
【青菜有哪些品种呢】矮脚青
特征特性：株高29.5厘米，株型直立，叶椭圆型，叶色黄绿 。
栽培要点：夏季可作菜秧栽培 。
适宜范围：在全市范围内种植
清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠 。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症 。
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种 。
(1)根菜类 。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根 。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等 。
②块根类菜：豆薯和葛等 。
〔2)茎菜类 。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态 。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等 。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等 。
(3)叶莱类 。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官 。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等 。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等 。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等 。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等 。
(4)花菜类 。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等 。
(5)果菜类 。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官 。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等 。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等 。
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类 。
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