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三白指的是白鱼、银鱼和白虾 。
三白是指中国太湖的三种河鲜类特产 ， 白鱼、银鱼和白虾 ， 是江苏省的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材 。由于其色泽均呈白色 ， 因而称为太湖三白 。
利用太湖三白所制作之菜肴的选料 ， 极为注重食材的新鲜程度 ， 尤因其出水即易死亡 ， 故而最适合在水边或船上烹制太湖三白 。
三白当中会有“一银”的原因
汉语里头 ， 银和白 ， 常常是一回事 ， 比如银发和白发 。银色和白色基本上属于同种色系 ， 太湖三白当中一定是要有叫“银”的鱼存在 。
一般人看到的那个叫“银鱼”的鱼 ， 论起颜色来 ， 要比那个叫“白鱼”更白 。可是 ， 这却是一个误会 ， 银鱼被捕捞出水面时 ， 它原来的银色会立即变成白色 。
所谓的三白 ， 指的是白盐、白糖以及白脂肪 。
盐是百味之首 ， 相对比古代的官盐 ， 现在的盐价简直低的令人发指 。白糖年代人吃的其实少了很多 ， 但其他的糖却没有少吃 。白脂肪指的是 ， 动物脂肪 。事实上 ， 现在动物脂肪呢 ， 已经很少走进大多数人的家庭了 ， 但是在工业当中呢 ， 还是有一定的使用 。尤其是其独特的口感 ， 高血脂 ， 特别喜欢 。
【三白是指哪三白呀？】注意事项
这三样食物要少吃 。吃盐过多易导致血压增高、血管硬化 ， 还会增加肾脏的负担 。一般来说 ， 盐的每日摄入量以6克为宜 。
糖是人体必需 的基础物质 ， 但过量摄入容易引起高血压、 肥胖、肝功能损伤等 。做菜时 ， 可采用淋汤汁、勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法 ， 把甜、咸的味道浅浅地铺在食物表面 ， 既可以满足口欲 ， 又不会糖、盐摄取过 量 。
动物脂肪会加剧血管硬化 ， 增加胆固醇 ， 不可多吃 ， 但也不能不吃 。在每人每天食用油25克—30克的前提下 ， 植 物油与动物脂肪的比以10:7为宜 。
三白是指太湖三白 ， 分别是白鱼、银鱼和白虾 。
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾 ， 是江苏省常州市武进区（原武进县）、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材 。
太湖三白的历史：
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同；白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色 ， 因而称为“太湖三白” 。利用太湖三白所制作之菜肴的选料 ， 极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡 ， 故而最适合在水边或船上烹制太湖三白 。以太湖三白制作菜肴之方法 ， 多为清蒸白灼等 ， 强调保持食材的原味 。
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