文章插图
红烧笋片的做法如下：
材料:
麻竹笋600公克 ， 五花肉300公克 ， 三角油豆腐6块 ， 蒜头5颗 ， 干辣椒2支 ， 四季豆适量 ， 卤汁：600㏄ ， 酱油90㏄ ， 绍兴酒50㏄ ， 味醂30㏄ ， 细砂糖30公克
做法:
1.五花肉切成3公分厚的块状 ， 放入沸水中氽烫至变色 ， 捞起沥干水分；麻竹笋煮熟去壳切适当大小块状；三角油豆腐放入沸水中氽烫约1分钟去除油渍；四季豆放入沸水中氽烫至熟 ， 捞起浸泡冷水备用 。
2.热一锅 ， 倒入适量沙拉油 ， 放入作法1的五花肉块煎至两面均上色 ， 加入作法1的笋块、油豆腐、蒜头及干辣椒拌炒均匀 。
3.再加入已混合均匀的卤汁 ， 转小火烧至入味后盛盘 ， 放上作法1的四季豆装饰即可 。
春天来了 ， 又快到了吃笋的季节 ， 十块钱就能买好几斤 ， 它可是我的最爱呢 。笋有很多种吃法 ， 让你家餐桌一周都不重样 。
一、红烧春笋 。
小清新的春笋 ， 用重口的红烧来做 ， 下饭简直一绝 ， 比肉还要受欢迎 。春笋去皮切成小段 ， 煮锅放水 ， 加少许的食用油 ， 煮沸后烫三分钟捞出控水 。平底锅烧热 ， 多放些油 ， 加入一大勺的冰糖 ， 凉锅凉油开始翻炒 ， 直到冰糖融化 ， 变成微黄的琥珀色 ， 倒入笋块 ， 均匀的裹上糖色后 ， 加生抽 ， 老抽 ， 蚝油翻炒均匀 。加少许的清水放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 中小火焖煮五分钟 ， 汤汁差不多收干 ， 春笋变得油亮的时候就可以关火了 。
二、凉拌春笋 。
鲜掉眉毛的吃法 ， 作为早餐配菜或者日常小凉菜 ， 很是爽口开胃 。春笋去皮切成薄片 ， 烫水五分钟后捞出 。控干水分后放入碗中 ， 加一勺白糖 ， 两勺香醋 ， 适当的食盐和生抽 ， 点几滴香油 ， 搅拌均匀就可以食用了 。大家注意春笋有草酸 ， 一定要烫熟 。
三、春笋虾仁汤 。
春笋和虾仁都是很鲜的食材 ， 两者结合在一起 ， 那真是鲜上加鲜 。大虾去头剥皮去虾线 ， 放料酒 ， 食盐 ， 五香粉腌制十分钟 。春笋处理干净切片 。锅中放油 ， 倒入虾头反复按压 ， 直到煎出虾油后 ， 捞出丢掉 。倒入笋片 ， 煎炸成边缘微焦后倒入虾仁 ， 翻炒均匀后加适当的清水 ， 大火烧开后转成中小火 ， 熬煮十分钟左右 ， 出锅前撒食盐 ， 五香粉 ， 香葱碎 ， 点几滴香油即可 。
除了上述这些做法 ， 我们还可以延伸到春笋炒腊肉 ， 春笋炒五花 ， 春笋排骨汤 ， 春笋老鸭汤等等 ， 做法几乎相同 ， 大家赶紧去试试吧 ， 味道不会让你失望的哦 。
1 洗净冬笋切成滚刀块；红萝卜去皮洗净 ， 切成滚刀块；香菇用水泡软去蒂 ， 在菇盖上切十字刀；葱切段 ， 姜切片 。
2 烧开锅内的水 ， 放入冬笋块汆烫1分钟 ， 捞起沥干水 ， 加入1汤匙酱油拌匀 ， 腌制15分钟 。
3 烧热1碗油 ， 洒入1/5汤匙盐 ， 放入冬笋块大火炸5分钟 ， 捞起沥干油 。
4 倒出锅内余油 ， 爆香葱段、姜片和香菇 ， 注入1碗清水 ， 加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙料酒和1/8汤匙白胡椒粉搅匀煮沸 。
【红烧笋片的做法】5 倒入红萝卜块和冬笋拌炒均匀 ， 以大火煮沸改小火焖煮10分钟 ， 待汤汁近乎收干 ， 即可上碟 。
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