![红烧笋片的做法](http://img.zhejianglong.com/230525/11114a9D-0.png)
文章插图
红烧笋片的做法如下:
材料:
麻竹笋600公克 , 五花肉300公克 , 三角油豆腐6块 , 蒜头5颗 , 干辣椒2支 , 四季豆适量 , 卤汁:600㏄ , 酱油90㏄ , 绍兴酒50㏄ , 味醂30㏄ , 细砂糖30公克
做法:
1.五花肉切成3公分厚的块状 , 放入沸水中氽烫至变色 , 捞起沥干水分;麻竹笋煮熟去壳切适当大小块状;三角油豆腐放入沸水中氽烫约1分钟去除油渍;四季豆放入沸水中氽烫至熟 , 捞起浸泡冷水备用 。
2.热一锅 , 倒入适量沙拉油 , 放入作法1的五花肉块煎至两面均上色 , 加入作法1的笋块、油豆腐、蒜头及干辣椒拌炒均匀 。
3.再加入已混合均匀的卤汁 , 转小火烧至入味后盛盘 , 放上作法1的四季豆装饰即可 。
春天来了 , 又快到了吃笋的季节 , 十块钱就能买好几斤 , 它可是我的最爱呢 。笋有很多种吃法 , 让你家餐桌一周都不重样 。
一、红烧春笋 。
小清新的春笋 , 用重口的红烧来做 , 下饭简直一绝 , 比肉还要受欢迎 。春笋去皮切成小段 , 煮锅放水 , 加少许的食用油 , 煮沸后烫三分钟捞出控水 。平底锅烧热 , 多放些油 , 加入一大勺的冰糖 , 凉锅凉油开始翻炒 , 直到冰糖融化 , 变成微黄的琥珀色 , 倒入笋块 , 均匀的裹上糖色后 , 加生抽 , 老抽 , 蚝油翻炒均匀 。加少许的清水放入锅中 , 盖上锅盖 , 中小火焖煮五分钟 , 汤汁差不多收干 , 春笋变得油亮的时候就可以关火了 。
二、凉拌春笋 。
鲜掉眉毛的吃法 , 作为早餐配菜或者日常小凉菜 , 很是爽口开胃 。春笋去皮切成薄片 , 烫水五分钟后捞出 。控干水分后放入碗中 , 加一勺白糖 , 两勺香醋 , 适当的食盐和生抽 , 点几滴香油 , 搅拌均匀就可以食用了 。大家注意春笋有草酸 , 一定要烫熟 。
三、春笋虾仁汤 。
春笋和虾仁都是很鲜的食材 , 两者结合在一起 , 那真是鲜上加鲜 。大虾去头剥皮去虾线 , 放料酒 , 食盐 , 五香粉腌制十分钟 。春笋处理干净切片 。锅中放油 , 倒入虾头反复按压 , 直到煎出虾油后 , 捞出丢掉 。倒入笋片 , 煎炸成边缘微焦后倒入虾仁 , 翻炒均匀后加适当的清水 , 大火烧开后转成中小火 , 熬煮十分钟左右 , 出锅前撒食盐 , 五香粉 , 香葱碎 , 点几滴香油即可 。
除了上述这些做法 , 我们还可以延伸到春笋炒腊肉 , 春笋炒五花 , 春笋排骨汤 , 春笋老鸭汤等等 , 做法几乎相同 , 大家赶紧去试试吧 , 味道不会让你失望的哦 。
1 洗净冬笋切成滚刀块;红萝卜去皮洗净 , 切成滚刀块;香菇用水泡软去蒂 , 在菇盖上切十字刀;葱切段 , 姜切片 。
2 烧开锅内的水 , 放入冬笋块汆烫1分钟 , 捞起沥干水 , 加入1汤匙酱油拌匀 , 腌制15分钟 。
3 烧热1碗油 , 洒入1/5汤匙盐 , 放入冬笋块大火炸5分钟 , 捞起沥干油 。
4 倒出锅内余油 , 爆香葱段、姜片和香菇 , 注入1碗清水 , 加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙料酒和1/8汤匙白胡椒粉搅匀煮沸 。
【红烧笋片的做法】5 倒入红萝卜块和冬笋拌炒均匀 , 以大火煮沸改小火焖煮10分钟 , 待汤汁近乎收干 , 即可上碟 。
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