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分类:生活 >>美食/烹饪
问题描述:
听说烧菜加冰糖比加一般的蔗糖不容易胖 ， 那冰糖是什么糖 ， 另外还有一种水晶糖 ， 有点像冰糖 ， 请问这3种糖有啥区别？
解析:
水晶糖就是冰糖
糖 (sugar)
幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar)
白色颗粒状结晶 ， 纯度高 ， 蔗糖含量在99%以上 ， 是食糖中质量较好的一种 ， 水分、杂质及转化糖的含量很低 ， 较易储存 。
【冰糖、水晶糖和一般的蔗糖有何区别？】
糖粉 (icing sugar)
为洁白的粉末状 ， 糖颗粒非常细 ， 同时有约3—10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉） ， 作为防潮及防止糖粒纠结的作用 。
糖粉也可直接以网筛过筛 ， 直接筛在西点成品上做表面装饰 。
红糖
结晶细软 ， 色泽深浅不一 ， 有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素 ， 具有补血、破瘀等功效 ， 特别适合于产妇、儿童及贫血者使用 ， 红糖大多是用土法生产的 。
冰糖 (rock sugar)
采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶 ， 呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少 ， 质量较优 ， 易保管 ， 冰糖味甘 ， 性平 ， 有补中益气 ， 和胃润肥的功效 ， 用于治肥燥咳嗽 ， 咽痛口干 ， 胃弱食少 ， 高血压等 。
菜里放糖 加热了再吃
开门七件事：“柴米油盐酱醋茶” 。其实 ， 食糖也是人们日常生活中离不开的调味品 ， 炒菜、熬粥、制作点心和小吃 ， 样样都要用到它 。食糖的种类很多 ， 但很多人都不清楚它们有什么区别 。有人说“女子不可百日无红糖” ， 有的人认为冰糖有营养而且最甜 ， 这些说法是否科学呢？
颜色不同精度不一
食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖 。颜色深浅不同 ， 是因为制糖过程中除杂质的程度不一样 。白糖是精制糖 ， 纯度一般在99%以上；黄糖则含有少量矿物质及有机物 ， 因此带有颜色；红糖则是未经精制的粗糖 ， 颜色很深 。
根据颗粒大小 ， 食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等 。白砂糖、绵白糖都称白糖 ， 蔗糖含量一般在95%上 。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质 ， 是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种 ， 也是较易贮存的一种食糖 。绵白糖与砂糖相比 ， 结晶颗粒细小 ， 含水分较多 ， 外观质地绵软、潮润 ， 入口溶化快 ， 适宜于直接洒、蘸食物和点心 ， 因其含水量高而不易保管 ， 最好加工成小包装 。冰糖是以白砂糖为原料 ， 经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后 ， 冷却结晶制成 。
炒蛋放糖更嫩滑
如果比较各种食糖的甜度和口感 ， 结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及红糖甜 。不过 ， 白糖的甜味比较纯 。一般而言 ， 白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味 ， 黄糖也常被用于烹调菜肴时调味 。红糖有特殊的糖蜜味 ， 适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等 。冰糖的口感更清甜 ， 多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤 ， 如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等 。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外 ， 还能增加菜肴的光泽 。冰糖性温 ， 有止咳化痰的功效 ， 广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品 。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥 。
使用砂糖制作糕点 ， 不光可以让味道香甜 ， 更可以使糕点蓬松柔软 ， 蛋糕就是最好的例子 。炒鸡蛋时加点糖 ， 也可以使蛋更嫩滑 。此外 ， 和盐一样 ， 糖也可以延长食物的保存期限 ， 例如蜜饯与果酱 。
用红糖补血没必要
红糖精炼程度不高 ， 保留了较多的维生素及矿物质 ， 每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克 ， 约为白糖、黄糖的3倍 ， 还含有少量的核黄素（维生素B2）和胡萝卜素 。《本草纲目》记载 ， 红糖性味温 ， 有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效 。我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗 。此外 ， 天寒受凉或浑身被雨淋湿 ， 喝碗生姜红糖水 ， 可预防感冒 。这可能与红糖中丰富的矿物质 ， 尤其是铁质有关 。中国传统膳食中铁来源于植物性食物 ， 吸收利用差 ， 妇女、尤其是孕产妇贫血发病率高 ， 红糖中的铁无疑是很好的补充 ， 这在动物性食物不丰富的年代尤其重要 。现在 ， 膳食中铁含量高的动物性食物丰富 ， 喝不喝红糖水已经没有那么重要了 。
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