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生茶和熟茶的区别
【生茶和熟茶的区别】你知道茶有生熟之分吗?对于茶熟悉的人士便会知道茶是有生茶和熟茶之分的,生茶和熟茶无论是在制作过程,还是在功效、口感等方面都有明显的不同 。下面,为你介绍生茶与熟茶的主要区别有哪些 。
生茶性寒,且带有浓烈的苦涩味,无陈香味,生茶散茶需要3年以上的陈化期,茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味,转变出醇、甘、滑的特点 。但这一过程所消耗时间太长,且价格太高,不是寻常百姓所能接受,1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术,也就是人为加速转化过程,产生熟茶 。熟茶特点是茶品退去苦涩,有陈香味,茶汤滑润,口感易接受,价钱低廉 。(现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品,一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶,因为不习惯生茶的苦涩味,但喝出门道的人还是会回头选择生茶品,因为熟茶品活性明显不及生茶品,变化性也小 。
生茶
生茶制作过程
生茶鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干)即为生茶,或叫晒青毛茶 。把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖、沱 。
生茶茶饼的颜色与香气——茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显(这里说的'味道不是茶汤的味道,是你直接闻饼面上的味道)若经高温,则有烘干香甜味. 。
生茶口感——口感强烈,刺激性较高,若经高温,则茶汤清香,水甜而薄,微涩 。
生茶汤色——以黄绿、青绿色为主 。
生茶叶底——新制生茶茶品以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高、较柔韧、有弹性,把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来是好茶 。
熟茶制作过程
熟茶鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟茶(渥堆过程为分级挑选茶叶-分级堆放-接入有益加速发酵的菌种-加温度-人工洒水加湿度-堆放-定期翻动,此一过程目前只需要30天左右,渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶)熟散茶再经过蒸、定型、成为熟茶紧压茶 。
熟茶茶饼颜色与香气——熟茶茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味 。
熟茶口感——浓稠水甜,几乎不苦涩,耐泡 。
熟茶汤色——发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主 。
熟茶叶底——渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎 。
熟茶和生茶是指茶叶的发酵程度不同 。
生茶是指未经过发酵的茶叶 。这类茶叶保持了原来的颜色、味道和营养成分,常见的有绿茶、白茶、黄茶等 。
熟茶是指经过发酵的茶叶 。这类茶叶具有更浓郁的香气和更深的色泽,常见的有红茶、黑茶、普洱茶、黄酒茶等 。
熟茶与生茶的差别主要体现在口感、香气、色泽、口感上,以及茶叶中的成分 。生茶常常有清新的香气和清淡的味道,而熟茶则有更浓郁的香气和更深的味道 。
总之,熟茶和生茶都是茶叶中的重要类型,根据个人口味和场合来选择 。
1、性质不同:生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理的茶 。熟茶则是需要经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶 。
2、外观颜色不同:生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头 。熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色 。
3、口感不同:生茶口感强烈,刺激性较高 。熟茶口感浓稠水甜,几乎不苦涩 。
4、作用不同:生茶主要是清理肠胃,有提神、降脂、和减肥功效,比较适合年轻人群 。熟茶则可以降压、预防便秘、防止动脉硬化和养胃利尿,其中降压、降脂功效最强,比较适合中老年人群及胃寒人群 。
总结:
生茶和熟茶的区别在于性质、外观颜色、口感和作用不同 。
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