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帝王蟹的做法( 二 )

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做法
1)炒前温水浸泡20~30分钟 ， 以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水
2)去壳 ， 很容易 ， 没有想象的难 。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法第
3) 分解 ， 准备处理 ， 剪掉每条腿上的刺 ， 用剪子即可 ， 很费功夫 ， 我剪了20分钟
4) 剪刺完 ， 腿切块 ， 还需要剪出豁口以便炒时入味 。
5) 锅中少许油 ， 葱姜爆香 ， 如果有爱吃蒜的 ， 可以放适量蒜蓉和辣椒 。
6) 海鲜酱油大约20毫升即可 ， 兑水200毫升 ， 不要直接放酱油 ， 不然无法均匀入味 ， 建议用日本的日清酱油 ， 大约20元左右 ， 专门做海鲜用的 ， 国产的无法超越 ， 买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧 ， 不过这么贵的蟹 ， 尽量尽善尽美不要浪费 。
7) 放入蟹腿 ， 小火翻炒 ， 倒入和好的酱油 ， 入味就可 ， 看见螃蟹肉稍微缩了就好了 ， 不要炒过 ， 炒过了就缩水了 ， 蟹肉柴了 ， 宁愿温和点 ， 也不要炒到烫嘴 ， 本就是熟的 ， 化了冻就可以占鲜料吃的
二、起司帝王蟹的做法
材料
帝王蟹1只 ， 起司250公克 ， 胡椒盐少许
做法
1.帝王蟹剥开后 ， 将脚、钳等部位上面的壳切掉 ， 身体再分切成6块摆入烤盘中 。
【帝王蟹的做法】2.在作法1的帝王蟹上面洒上起司 ， 再放入烤箱中以温度170~180℃烤约12~15分钟即可
三、辣炒帝王蟹的做法
材料
材料：冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量
调味料：蚝油1大匙、海鲜酱油2大匙
做法
1.帝王蟹解冻后 ， 斩成大小适中的块小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用
2.开火 ， 炒锅倒底油 ， 放小米椒、葱、姜、蒜炒香
3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒
4.待炒出香味即可出锅 。
四、川椒帝王蟹的做法
材料
鲜活螃蟹1只 红辣椒丝50克 花椒末20克 葱末 蒜末 各5克 精盐 生抽 料酒 豆瓣酱 各一勺 胡椒粉 面粉 淀粉 香油适量
做法
1、蟹洗干净 ， 剁成大块 ， 放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀 ， 腌制15分钟 ， 在撒上面粉和淀粉拌匀 。
2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩 ， 捞出 。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆 。
3、锅中留底油 ， 现下入葱末和蒜末爆香 ， 再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒 。然后加入生抽 ， 精盐 ， 胡椒粉拌匀 ， 放入蟹块边炒边撒入椒盐 ， 淋上香油 ， 出锅即可 。
小诀窍
炸蟹块要注意火候 。

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