海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15% 。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病 。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材 。
海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等 。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用 。同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等 。此外，海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有抑制癌细胞生长作用 。
扩展资料：
【海胆有什么作用 海胆有什么好处】海胆上岸，下一站就进入上餐桌前的加工环节 。在南澳岛青澳湾北回归线广场附近经营海胆生意的曾叔，与海胆打交道已经有20多年 。这段时间，他和他的家人都为海胆的加工忙得不可开交 。
每年农历二、三月到六月的海胆最肥美，前来购买的人也最多 。曾叔说，以前南澳生产的海胆主要出口日本，近些年国内市场需求量渐增，消费力旺盛，在潮汕地区就有不少爱吃海胆的常客，每年到这个时候都会供不应求 。
参考资料来源：百度百科-海胆
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