主料：母鸡750克 。
辅料：淀粉15克 。
【老母鸡做焖全鸡怎么做】调料：酱油20克、姜15克、小葱10克、盐3克、八角5克、黄酒10克、花椒5克、黄酱20克、花生油80克 。
做法：
1、将鸡宰好 ， 剁掉嘴尖 ， 爪尖 ， 再整鸡脱骨、洗净 ， 放在盘内；
2、酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；
3、炒锅置中火上 ， 加入花生油 ， 烧至七成热时 ， 将鸡皮朝下放入锅中 ， 炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；
4、炒锅内留油 ， 放入葱段、姜片、八角 ， 葱姜呈黄色时 ， 加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐 ， 再把鸡倒入 ， 烧制；
5、待烧开后 ， 锅移至小火上 ， 加盖煨炖10分钟将鸡翻个 ， 至炖熟时出锅控汤 ， 肉皮面朝下放入大碗内 ， 倒入炖鸡的原汤；
6、再入笼用旺火蒸20分钟 ， 熟透时出笼 ， 原汤滗出 ， 再把鸡扣入大碗内；
7、原汁倒在炒锅内 ， 中火烧开后 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 加黄、花椒油 ， 浇在鸡上即成 。
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