老面馒头的配方比例：
每十斤面粉加入三十克碱，加入三十五两水 。
老面馒头的做法：
1、老面用水稀释后放入面粉和成面团 。饧4小时 。
2、将发好的面放到面板上 。
3、添加碱面和薄面揉匀 。
【老面馒头的配方比例】4、揪成大小均匀的剂子 。
5、揉成馒头，饧20分钟，放入笼屉中 。
6、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即可使用 。
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