文章插图
高筋粉可以做馒头吗？
当然可以，高筋粉做馒头比低筋粉和中筋粉做出的馒头都要有嚼劲 。我喜欢用高筋粉做馒头，高筋粉做馒头可以撕着吃，多揉一揉馒头还会有分层出现 。早餐吃的鸡蛋饼还有发面糖饼等我也是高筋粉做的，孩子一吃就知道，他喜欢有嚼劲的食物 。
专业开店的都是用馒头专用粉或中筋粉做馒头 。曾经有一个专业做馒头的朋友说做馒头不能用高筋粉，我觉得他可能站在他开店的角度来看问题 。首先高筋粉比中筋粉和低筋粉价格高，其次高筋粉的韧性强，蓬松效果也比另外两种面粉差一点，同样重量的面团，一个成本低一些的反而体积大一些，一个成本高的反而小一些，从商业的角度来说这就是增加了成本 。不知我这么理解是不是正确的 。
该怎么做？下面就分享用高筋粉怎么做馒头；
食材：高筋粉500克、酵母4克、白糖8克、温水210毫升步骤一：把其中四百克的高筋粉倒入盆中，留一百克干面粉备用 。把酵母和白糖都倒入水温在三十五左右的温水中，静置两分钟后再用筷子搅拌均匀 。
步骤二：然后把融化的白糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成无干面粉的絮状后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发 。
步骤二：然后把融化的白糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成无干面粉的絮状后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发 。
步骤三：等面团体积比原来增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就说明面团已经发酵到位 。
步骤四：取出面团，撒上少许预留的干面粉开始揉面排气，干面粉被完全吸收后再撒上少许，一直将干面粉全部揉进面团里，揉好的面团体积和未发酵时的大小差不多 。
步骤五：将排气完成的面团整理成长条状，揪下大小均匀的面剂子，然后把面剂子上撒些干面粉放在在右手掌心揉圆 。
步骤六：蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，把揉好的馒头摆在蒸屉上，盖上锅盖把水加热到四十度左右，然后关火，等待生胚体积变大 。
步骤六：蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，把揉好的馒头摆在蒸屉上，盖上锅盖把水加热到四十度左右，然后关火，等待生胚体积变大 。
步骤七：等生胚体积变大一倍左右，热水上锅开大火，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅 。
做馒头需要注意的事项：酵母的用量和面粉的比例为1:100，冬天室内温度低发酵慢可以再增加两克 。如果用老面发面，冬天一斤面粉需要加两百克老面，夏天一百克左右就够了 。
和面的水温不能超过四十度，超过四十度，酵母就无法工作，一年四季都可以用温水唤醒酵母，（夏天可以用冷水，冬天只能用温水）用老面和面，也要用温水化开，这样酵母的活性才会好 。
发面时间不固定，会随着温度的变化而变化，要及时观察，以免发酵过头 。验证面团是否发酵到位最简单的方法就是用手指在面团中间戳个洞，如果洞口回缩还需要继续发酵，如果洞口的面团塌下去就说明面发过头了 。
二次发酵关系馒头口感是否松软，千万不要把馒头生胚做好就放锅里蒸，这样蒸出来的馒头口感一点也不松软 。等生胚体积变大一倍左右就可以上锅蒸了 。
冷水上锅蒸的馒头比较松软，也就是虚一些 。因为冷水加热的过程里馒头体积还在不断的变化，蒸出来的馒头气孔比较大 。如果二次发酵后的生胚体积变大很多就不适合用冷水蒸 。
热水或开水上锅蒸馒头，酵母遇高温后会停止工作，生胚继续发酵的时间不多，馒头宣软，口感也有嚼劲 。
高筋面粉可以做馒头吗，高筋面粉适合做什么？高筋面粉不适合做馒头，但是可以用它做面包 。经常会有朋友问龙宝，为什么自己做出来的面包没有买的松软，是不是要买点膨松剂？其实不是的，自己在家做面包，只要材料用对、用准确，完全可以做出来跟面包房一样好吃的面包，比面包房的还多了一份天然的麦香味 。做面包需要用到面粉、糖、酵母、水、鸡蛋和油 。这6种材料里，最关键的是面粉和酵母，最好用每100克蛋白质含量高于12以上的高筋面粉和耐高糖酵母 。用普通面粉筋度不足，普通酵母发酵不给力，就好比个子1米5的人去打篮球，自然比不过个子1米8的人 。
材料用对了，还要有靠谱的配方才行 。这里给大家分享一个龙宝用了6年的热狗小餐包配方，需要准备的主配方食材有：高筋面粉 180克，水 75克，白砂糖 30克，鸡蛋 1个，黄油 15克，奶粉 12克，耐高糖酵母 3克，夹馅食材：生菜 一棵，火腿肠 4根，白芝麻 适量，千岛酱 适量，沙拉酱 适量 。再给大家分享一个面团含水量计算公式，液体量/面粉量为0.6，是比较好的整形比例，以今天分享的热狗小餐包为例，主配方中水75克，鸡蛋50克中含液体为50*0.7即35克，那总液体量加起来是110克/180克面粉大约是0.61 。
推荐阅读
- 最风趣幽默的四个星座，白羊座轻松独立，双子座幽默可爱，还有哪些星座？
- 金毛和边牧可以一起养吗
- 微波可分为那几个波段
- 金毛几个月后可以变乖一点
- 男生说你可爱暗示了什么 男人说女人可爱是什么意思
- 金毛可以吃牛肝吗
- 金毛可以吃生牛肉吗
- 金毛可以跟小孩一起玩嘛
- 书包可以托运吗 书包能进行托运的吗
- 鞋子可以用漂白水洗吗 鞋子可以用漂白水吗