1、将猪里脊肉切片 ， 鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊 ， 涂抹在肉片上 。
2、白菜叶、姜洗净切片 ， 葱白切段 。
3、将35克植物油入锅 ， 烧热 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黄色捞出 。
4、然后 ， 将辣椒、花椒切成细末 。
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱 ， 然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入 ， 略搅几下 ， 使之调匀 。
6、随即放入肉片 ， 再炖几分钟 ， 肉片熟后 ， 将肉片盛起 ， 将剁碎的干辣椒、花椒末撒上 。
7、用剩余的植物油烧开 ， 淋在肉片上 ， 使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下 ， 即可使麻、辣、浓香四溢 。
【麻蛋的做法 原来是这样做的】
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