【晒干的柿饼子怎么做的 晒干的柿饼子怎么做】
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文章插图
1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种 。剔除机械伤和虫果 。
2、去皮:大都采用脚踏式半自动去皮机 。将果皮转圈旋削下 。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀 。
3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架 , 架高0.8-1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次 , 每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象 , 就可进行上霜,出霜才好 。
4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸 , 然后封缸,放在阴凉处生霜 。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低 , 上霜越好,所以要将缸放在阴凉处 。
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