文章插图
蘑菇的吃法有水煮双菇、宫保杏鲍菇、手撕杏鲍菇 。
一、水煮双菇
用料：白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个 。
具体步骤：
1、将白玉菇洗净后，切成两段 。杏鲍菇用手撕成条状 。生菜撕成小块 。大蒜切成末，干辣椒切成段 。
2、将撕好的生菜放入碗中 。
3、锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油 。然后加入干辣椒段，蒜末 。继续煸出香味 。
4、往锅中加入高汤或者热水 。
5、将白玉菇、杏鲍菇放入锅中，大火烧开 。
6、出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中 。
7、往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末 。
8、另起一锅，倒入少许油 。当油烧到冒大烟时，关火 。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味 。这样，一道下饭菜就做好了 。
二、宫保杏鲍菇
用料：杏鲍菇2根、花生米60克、葱2棵、姜一小块、花椒十几粒、干辣椒几个 。
具体步骤：
1、将杏鲍菇切成小块、葱切段、干辣椒切段、姜切片备用 。
2、将花生米放入锅中，再倒入少量油，小火炸至成熟 。
3、用2勺玉米淀粉、1勺盐、4勺糖、3勺香醋、2勺酱油、1勺鸡精、调成汁备用 。
4、锅中倒入适量清水，水烧开后，放入杏鲍菇焯1分钟，然后捞出备用 。
5、锅中倒入少许油，然后将花椒、干辣椒、姜片放入锅中煸炒出香味 。
6、将杏鲍菇放入锅中煸炒匀均 。
【蘑菇的100种吃法】7、将葱段放入锅中煸炒匀均 。
8、将调好的汁倒入锅中烧开 。
9、将花生仁倒入锅中 。
10、翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅 。
三、手撕杏鲍菇
用料：杏鲍菇2根、尖椒1个、红辣椒适量、蒜适量 。
具体步骤：
1、把杏鲍菇撕成条、尖椒切丝、红辣椒切丝、蒜切末备用 。
2、锅中倒入适量底油，油热后放入蒜末和红辣椒煸炒出香味 。
3、将杏鲍菇放入锅中煸炒两分钟 。
4、调味 。往锅里放入两勺蚝油，1勺糖，1勺盐，1勺生抽翻炒匀均 。
5、将尖椒丝放入锅中煸炒30秒 。
6、出锅前淋少许香油即可 。
1、清炒蘑菇 。材料：鲜蘑菇200克，葱花，精盐，味精，麻油各适量 。做法：蘑菇去蒂，洗净后切片 。炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐，味精，葱花，淋上麻油即成 。
2、蘑菇炒鸡蛋 。材料：蘑菇100克，鸡蛋200克，植物油50克，精盐2克，香葱2根 。做法：鲜蘑菇洗净，切成片，香葱去须，洗净切成葱花 。取1个碗，打入鸡蛋，放入蘑菇，精盐，用筷子打散搅均匀 。炒锅上旺火，放油烧热，下葱花炒至起香，将鸡蛋浆倒下，不停地沿锅底煸炒，待结成块状时出锅装盘即成 。
3、蘑菇炒肉 。材料：新鲜的蘑菇250克，猪肉片100克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量 。做法：把蘑菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分 。葱姜切片 。将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用 。锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开 。将蘑菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可 。
1、西红柿炒蘑菇 :西红柿洗净切块，蘑菇洗净切开，锅内放油烧开，放入葱花，蒜片炒出香味，放入洗净的蘑菇，翻炒片刻，放入西红柿，加入白糖、料酒、盐，鸡精，用大火烧开，再用小火炒5分钟即可出锅 。
2、肉末韭菜炒蘑菇：韭菜洗净切成小段，蘑菇洗净切成薄片，小葱洗净切末 。锅烧热，加少量的油 。油热后炒香葱花，放入肉末一起煸炒 。肉炒变色后，烹入料酒继续翻炒 。炒出香味后，盛出待用 。另起锅，锅里放少量的油，油热后加入蘑菇片不停翻炒 。蘑菇熟后，加入炒好的肉末和韭菜段，快速拌炒均匀 。等到韭菜熟了加盐，鸡精调味即可 。
3、肉丝炒蘑菇：肉洗净切丝，蘑菇洗净切成片，青红辣椒洗净切断 。锅里放适量油，放入切好的猪肉丝翻炒待猪肉七八成熟时，加入洗好蘑菇片和青红辣椒翻炒，最后加盐、鸡精调味即可，
4、鸡片炒蘑菇：蘑菇切片，葱切段，鸡胸肉洗净切片，加入生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒和水淀粉，搅拌均匀锅里加水将蘑菇焯水捞出，另起锅，放适量油，放肉片滑炒至熟，盛出锅再加适量油，放入葱段、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐、糖，鸡精翻炒几下倒入鸡片翻炒勾薄芡，淋入香油即可出锅装盘 。
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