![揉面团怎么揉才会光滑?](http://img.zhejianglong.com/230526/1440436036-0.png)
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1、发酵粉要用温水化开
2、水别太多
3、和面的时候水一点点加进去,别一次加,最后看情况,如果水多了就会很黏
4、如果你揉面发现特别黏,怎么都揉不起来,就加面,没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧,要用力揉面啊 。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟,收回来折叠一下,一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后 。
6、揉一两分钟之后 。盖上保鲜膜,还真是不少哦 。它不会轻易的粘手或者黏住台面,不要把水直接倒在面团上 。
和面的技巧主要有三种:
一、抄拌法 。将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,主要适用于和制用量较大的各类面团 。
二、调和法 。将面粉放在案板上,围成中间薄四边厚的圆形(大圆坑形),将水倒入中间,双手五指张开,从内向外,或一手掺水(或下油),一手和面,边掺边和,调和成团 。要求手法灵活,动作迅速,不让水溢出 。主要适用于用量较少的各类面团 。
三、搅和法 。将粉放在盆内加水等搅和,或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和,使水、面尽快混合均匀 。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等 。
和面时,揉面怎么光滑细腻,盆手面光?记住3个手法,面食更好吃
下面以1斤面粉、230克水为例,按照和面顺序详细讲解 。
【盆光】
关键句:分批加水、搅拌、擦盆搅拌成面絮状,做到盆光 。
水一定要分批少量的加入面粉中,边加边用手搅拌,不要一下子多加水,加多水了就容易粘手粘盆 。每次加入水要与面粉充分搅拌,注意加水要往干面粉处加 。
加水搅拌的同时,随时用手把盆边上的面擦下来,加水、搅拌、擦盆,重复这个过程,这样才能做到盆光 。
【手光】
关键句:揣面挤压面成团,把手上的面粘到面团里,做到手光 。
和成面絮后,不要用手揉,要用拳头挤压面,才更容易成团 。挤压的同时,将盆底的面翻上来,挤压到面里 。揣面的同时能把手上的面,慢慢粘到面团中去 。
这样不停的揣压面、折面,慢慢手就光了 。如果盆中还有剩余的面,可以拿起揣好的面团,擦蹭一下剩的面,然后继续以上的重复操作,这一步就能做到手光、盆光 。
【划重点】
直到面团里没有干面疙瘩的时候,扣上盆子或者保鲜膜醒面20分钟,这一步很关键,是面光的前提条件,大家重点记住 。因为刚成团的面非常紧,醒20分钟把面劲卸开,这样再揉面的时候,更容易揉透揉光 。
【面光】
关键句:左掌压坑右手揉回,揉成长条再折起反复揉,做到面光 。
怎么才能快速的把面揉光呢?很多人揉面成一团,就在案板一个位置反复揉,这样不容易揉匀揉光 。正确的方法是,用左手掌把面压坑,右手把面揉回来,这样面被揉成长条;然后掉个继续揉,面越揉越长,这样才能把面揉透,揉透的面才能提升面的劲道和光滑度 。
面越来越长后,将长条叠在一起压平继续揉,如此重复上述动作 。
揉面的时候千万不要把面揉成一团,那样费时费力,面也揉不透不光 。揉成长条便于发力,面能更加快速的揉透 。
【揉面团怎么揉才会光滑?】揉透的面摸起来很光滑细腻,比婴儿的皮肤还嫩,这样的程度就做到面光了 。切开看一下,里面很光滑没有生面疙瘩,这样的面看起来都有食欲呢 。做包子、饺子、馒头等,和面揉面都是基础,面不揉透揉光,发面里的气体没揉出,做出的馒头不能均匀的蓬发,而且表面不光滑不漂亮 。
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