文章插图
1、发酵粉要用温水化开
2、水别太多
3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏
4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊 。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟，收回来折叠一下，一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后 。
6、揉一两分钟之后 。盖上保鲜膜，还真是不少哦 。它不会轻易的粘手或者黏住台面，不要把水直接倒在面团上 。
和面的技巧主要有三种：
一、抄拌法 。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团 。
二、调和法 。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团 。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出 。主要适用于用量较少的各类面团 。
三、搅和法 。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀 。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等 。
和面时，揉面怎么光滑细腻，盆手面光？记住3个手法，面食更好吃
下面以1斤面粉、230克水为例，按照和面顺序详细讲解 。
【盆光】
关键句：分批加水、搅拌、擦盆搅拌成面絮状，做到盆光 。
水一定要分批少量的加入面粉中，边加边用手搅拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆 。每次加入水要与面粉充分搅拌，注意加水要往干面粉处加 。
加水搅拌的同时，随时用手把盆边上的面擦下来，加水、搅拌、擦盆，重复这个过程，这样才能做到盆光 。
【手光】
关键句：揣面挤压面成团，把手上的面粘到面团里，做到手光 。
和成面絮后，不要用手揉，要用拳头挤压面，才更容易成团 。挤压的同时，将盆底的面翻上来，挤压到面里 。揣面的同时能把手上的面，慢慢粘到面团中去 。
这样不停的揣压面、折面，慢慢手就光了 。如果盆中还有剩余的面，可以拿起揣好的面团，擦蹭一下剩的面，然后继续以上的重复操作，这一步就能做到手光、盆光 。
【划重点】
直到面团里没有干面疙瘩的时候，扣上盆子或者保鲜膜醒面20分钟，这一步很关键，是面光的前提条件，大家重点记住 。因为刚成团的面非常紧，醒20分钟把面劲卸开，这样再揉面的时候，更容易揉透揉光 。
【面光】
关键句：左掌压坑右手揉回，揉成长条再折起反复揉，做到面光 。
怎么才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一团，就在案板一个位置反复揉，这样不容易揉匀揉光 。正确的方法是，用左手掌把面压坑，右手把面揉回来，这样面被揉成长条；然后掉个继续揉，面越揉越长，这样才能把面揉透，揉透的面才能提升面的劲道和光滑度 。
面越来越长后，将长条叠在一起压平继续揉，如此重复上述动作 。
揉面的时候千万不要把面揉成一团，那样费时费力，面也揉不透不光 。揉成长条便于发力，面能更加快速的揉透 。
【揉面团怎么揉才会光滑？】揉透的面摸起来很光滑细腻，比婴儿的皮肤还嫩，这样的程度就做到面光了 。切开看一下，里面很光滑没有生面疙瘩，这样的面看起来都有食欲呢 。做包子、饺子、馒头等，和面揉面都是基础，面不揉透揉光，发面里的气体没揉出，做出的馒头不能均匀的蓬发，而且表面不光滑不漂亮 。
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