中山发展脆肉鲩养殖历史最悠久 ， 中山脆肉鲩是广东省中山市地理标志产品 ， 该地养殖的脆肉鲩肉质结实、清爽脆口、耐煮不烂 ， 远销港澳和南美部分国家 。
脆皖鱼好吃的做法如下：
材料准备：皖鱼、葱、姜、酱油、白醋、食用油、味精 。
1、把皖鱼洗好片开剁成块 。
2、把姜切丝 ， 葱切段 ， 然后把葱白放到姜丝那边去备用 。
3、锅里下油 ， 烧热后把皖鱼块摊到油上煎 。
4、把煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用 。
5、往锅里再放一点油 ， 不要太多 ， 然后把姜丝和葱白丢进去爆香 。
6、待香味出来后往锅里放酱油 ， 水 ， 和一点点白醋 。白醋的目的是去腥 。然后把葱段丢进去 ， 大火收汁 ， 差不多干的时候才可以稍稍翻炒 。
7、收汁后起锅 。
脆皖鱼简介：
皖鱼又称脆肉鲩原产是在于广东省中山市长江水库 ， 是用水库的矿泉水 ， 喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品 。
因其肉质结实、清爽、脆口而得名 ， 养出来的鱼 ， 外形如旧 ， 但肉质已变 ， 蛋白质较普通鲩鱼高12% ， 味道更为鲜美 ， 还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点 。尤以鱼肚部分最佳 ， 因这种鱼肉质带有韧性 ， 固烹调制作繁多 ， 生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸）、炖、火锅(广东人较多) ， 等各具风味 。
需要特别说明的是 ， 所谓的“脆肉鲩” ， 并非新的物种 ， 生物学意义上仍然属于草鱼 ， 属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属 ， 只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼 ， 通过人工实现了肉质的改变 。
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