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麻油就是芝麻油 ， 它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油 ， 亦称胡麻、油麻、香油等 。麻油在长江以南地区非常受欢迎 ， 除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的 。芝麻油 ， 因取自芝麻的种子 ， 故称为“芝麻油” 。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味 ， 因此 ， 在我国北方 ， 人们称它为“香油”；在我国南方 ， 人们则称它为“麻油” 。
麻油的历史在三国时期 ， 我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了 ， 南北朝时期 ， 香油已广泛地被用于餐饮上 ， 到了唐宋年间 ， 香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛 。麻油流传几个世纪不曾衰退 ， 至今小磨香油还是家喻户晓 ， 餐桌上不可缺少的调味品 。
麻油是花椒油吗麻油不是花椒油 。麻油是由芝麻榨取而成 ， 色泽呈黄色、香味浓郁、清雅诱人食欲 ， 其作用是其他植物油无法替代的 ， 常用于凉拌菜的制作 。而花椒油色泽丹红 ， 口感麻味较重 ， 椒香浓郁 ， 花椒油是由生姜、大蒜、葱、八角熬制而成 。
麻油也就是人们常说的芝麻油或者胡麻油 ， 它是以胡麻的种子为主要原料经过压榨提纯以后得到的食用油 。而生活中常见的黑芝麻和白芝麻 ， 都是植物胡麻的种子 ， 所以人们把麻油也称为芝麻油 。
麻油是什么植物提炼的麻油是花椒提炼的 。麻油是花椒和食用油做的 ， 麻结出的籽压榨出来就是麻油 。一般黑芝麻是食用的 ， 白芝麻榨油 ， 麻油就是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油 ， 亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等 。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油 。
麻油怎么鉴别 【麻油是什么油】 一看：小磨香油在加工过程中温度低 ， 所以小磨香油的颜色一般呈棕红色 ， 而机制香油加工过程中温度高达245℃ ， 所以颜色较深 ， 呈暗淡的紫红色 。
二闻：小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚 。而机制香油具有较浓重的焦糊味 。
三摇：取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右 ， 将瓶正放 ， 观察油的上部表面：小磨香油的表面会有一层泡沫气泡 ， 但旋即消失机制香油表面会有很多黄色泡沫 ， 久久不能消失 。
麻油又叫香油 ， 是从芝麻中提炼出来的 。
色如琥珀 ， 橙黄微红 ， 晶莹透明 ， 浓香醇厚 ， 经久不散 。可用于调制凉热菜肴 ， 去腥臊而生香味；加于汤羹 ， 增鲜适口；用于烹饪、煎炸 ， 味纯而色正 ， 是食用油中之珍品 。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸 ， 居各种植物油之首 。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素 ， 其胆固醇含量远远低于动物脂肪 ， 深受人们喜爱 。
扩展资料：芝麻油根据香味特点分为两类：
1、具有浓郁或显著的芝麻油香味 。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后 ， 生成具有特殊香味的物质 ， 致使芝麻油具有独特的香味 ， 有别于其他各种食用植物油 。
2、香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种 ， 普通芝麻油 ， 香味清淡 。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取 。
参考资料：百度百科--香油
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