文章插图
筋头巴脑
材料
牛肉筋头巴脑，口蘑，土豆，西红柿，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮
做法
1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮
5.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿 。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了 。
小诀窍
1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡 2.这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿 3.配料随心所欲，可以加多种蔬菜
牛蹄筋做法指导
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。
周末逛市场在卖牛肉的摊位前，其实就想问问牛肉的价格，看看跟吃猪肉比哪个合算 。结果发现摊主有二斤一包的“筋头巴脑”，告诉我55二斤 。想起以前家门口卖牛筋汤的清真饭店，这个“筋头巴脑”汤可没叫我少喝 。而且以前也经常买筋头巴脑回家制作，这个东西做好了，味道不比牛肉差，所以就买了二斤 。准备回家做个汤，来个红烧土豆 。筋头巴脑怎么做好吃一，【筋头巴脑红烧土豆】【主料】筋头巴脑，土豆【配料】葱姜蒜【调料】冰糖，料酒，八角，香叶，桂皮，花椒粒，老抽，盐，鸡精，胡椒粉【做法】筋头巴脑洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出用温水清洗干净 。
把洗净的筋头巴脑放入高压锅中，加入八角、香叶、桂皮、花椒粒、料酒、葱姜块，盖上锅盖 。上汽后压二十分钟左右，关火 。
锅中入油小火下冰糖成糖色，把高压锅中的筋头巴脑捞出放入锅中炒上色 。（大块的筋头巴脑切开成均匀的小块）烹入料酒，加葱姜蒜大块炒出香味，加老抽炒上色后，倒入澄清的压筋头巴脑的原汤，与筋头巴脑一平即可 。汤开后加入土豆块，转小火焖至汤浓，土豆软烂，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可 。
【劲头巴脑的做法】【制作要点】焯烫后的筋头巴脑最好不要用冷水清洗，因为那样筋头巴脑会收缩变硬 。用温水或热水冲洗效果比较好 。筋头巴脑不易炖烂，家庭制作建议选择高压锅，否则费火
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