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夫妻肺片是四川成都的名菜 。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。
夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香 。观之青红碧绿，津河暗涌 。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
夫妻肺片的来历：
1、20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以售卖凉拌肺片为生，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖 。
2、因为选用的是牛肉铺的边角料作为食材，所以售卖的价格很便宜，但是味道好，在当地相当受欢迎，人们开始将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片” 。
3、因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片” 。
夫妻肺片”是一道四川成都名菜 。在清朝时期，由于四川境内山地比较多，水运码头也很发达，这样就养活了许多壮劳力，比如棒棒军、掮客、车夫等人 。品一道凉菜，用辣子和花椒淋出来的夫妻肺片 。缀着葱花，散着蒜姜末，白酥的芝麻如同珠珍撒在沙滩，又有一股香油的味道突然间在鼻间窜起，疲累在被辣出的汗水中蒸腾，味道锁在口舌间回荡 。
其主要以牛杂碎和牛肉店的边角料为原材料，经过清洗，卤制，凉拌等多种工序而制作出来的麻辣味凉菜 。其因使用边角料而降低了成本，制作出的夫妻肺片味道麻辣鲜美，价格实惠深受广大食客喜爱烹饪手法，先将所有食材进行卤制入味，自然冷却后，切成较薄的大刀片 。在配以四川当地特色的辣椒油（红油）、花椒油（花椒面）、香料及配菜混合凉拌而成 。
与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱 。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"它的特点是色泽艳丽，口味麻辣浓香，口感嫩而多元化 。很多人因“肺片”二字误以为菜中有肺片，然而正宗的夫妻肺片中根本没有肺片 。就像老婆饼里面没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼肉一样 。
【夫妻肺片是哪里的名菜】释义：夫妻肺片是一道四川名菜，通常以牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，最后配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。成品如下图所示 。再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片” 。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺 。
夫妻肺片的创始人是郭朝华、张田政夫妻 。1936年，郭朝华在成都一家牛肉铺打工，生活相当困苦 。他见一些牛肉铺的边角废料被遗弃可惜，便拿回家来与妻子张田政商量，是否能在这些废料上想法赚点钱 。他们将这些东西洗干净后用卤水卤熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、卤水、花生米、芝麻、芹菜等精心调制好佐料，拌匀后见其红绿相配，色香味俱全 。拿到街上去卖，由于价格便宜、味道好，颇受市民欢迎 。因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离，夫唱妻随，人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片” 。所谓废片，因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成 。由于生意红火，夫妻二人便开店营业 。由于他们觉得“废片”二字不好听，容易让人误解，便取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片” 。
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