竹香米是染的 。竹香米是绿色的，为白米染色而成 。由于天然种植出的绿色大米着色不整齐，无法作为商品流通 。市场上色泽均匀的绿大米均为白米染色而成 。
竹香米是由人工染色染成绿色的 。天然绿色大米现仅存于实验室中 。竹香米加工工艺比较复杂，需要把竹叶收集以后用清水浸泡，然后用专用机器进行熬煮和粉碎，在提纯出叶绿素以后，才能与大米一起搅拌，进行深加工 。
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