文章插图
抹茶是茶的一种 。
抹茶是采集春天里的嫩茶叶 ， 用蒸汽杀青后 ， 做
成饼茶保存 ， 食用前放在火上再次烘焙干燥 ， 用天然石磨碾磨成粉末就是抹茶 。抹茶就是使用遮阳覆盖栽培的茶叶鲜叶经蒸汽杀青后 ， 不揉捻加工制成的干茶 ， 粉碎加工而成的粉末状绿茶 。
抹茶粉的功效与作用：
抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素 ， 其主要成分为茶多酚、咖啡碱
等 ， 微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种 。抹茶对原料的质量要求较高 ， 要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶 ， 同
时要求原料中咖啡因的含量较低 。
抹茶含有茶多酚 ， 茶多酚有明显的抑癌功效 。是一种涩味物质 ， 它能保护人体细胞膜 ， 防止细胞变异 。茶多酚还是一种高效抗氧化物质 ， 能延缓肌体老化 。茶多酚可减轻紫外线、环境污染对体细胞中的DNA的损伤 ， 减缓细胞膜的脂肪的氧化和对人体血管和内脏器官的侵蚀 。
抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法 ， 是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶 ， 具有安神除烦、清热除火等功效 。抹茶粉能清心泻火、清热除烦 ， 能够消除血液中的热毒 。抹茶粉中的镁和钙共同作用可放松肌肉和神经 ， 使身心放松 ， 避免紧张不安、焦躁易怒的情绪 。
当今说的“抹茶”兴于日本 ， 但其文化和技艺渊源却是源于唐宋 。
唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》写到 ， “碧云引风吹不断 ， 白花浮光凝碗面” ， 便被认为是对抹茶的描写 。
抹茶呈墨绿色粉末状 ， 滋味鲜爽浓厚 ， 具有海苔香以及清香 ， 那么抹茶是否就是绿茶粉 ， 如果不是 ， 与绿茶粉又有什么差别呢？（来源：贝叶集选）
树 种
贝叶曾做过一个实验——吃干茶 。实验证明 ， 许多干茶直接吃 ， 味道并不好 ， 原因是 ， 由于茶多酚和儿茶素含量高 ， 而口感苦涩 。
吃过抹茶食物的朋友可能知道 ， 抹茶尝起来虽然也有一点点苦涩味 ， 但大体是以茶香和鲜爽滋味为主 。
而抹茶其实差不多就是直接食用干茶 ， 那么 ， 它苦涩度不高 ， 主要原因就在其特殊的树种和栽培工艺 。
目前高端的抹茶广泛使用“奥绿”“薮北”“玉露”等品种 ， 它们是日本培育的品种 ， 有叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高 ， 以及低咖啡碱含量的特点 。
这就像六大茶类 ， 不同树种有不同的适制性 ， 做抹茶也需要专门的树种 ， 而不是随便什么绿茶磨成粉末都行 。
栽 培
与普通绿茶粉相比 ， 抹茶茶园栽培管理的特点在于覆盖遮阴操作 。茶园覆盖一般选在每年4、5月间 ， 并根据天气随时调整覆盖的时间长短和方式 。
一般原则是 ， 鲜叶采摘前20天必须进行覆盖 ， 确保茶园有15到20天的覆盖期 。前期覆盖物遮光率要求70%左右 ， 随着叶片增大 ， 遮光率要求达到 98%以上 。
这相当于后期的茶树是在弱光下生长 。而茶树的嫩叶对生长时间特别敏感 ， 几天时间就能带来不一样的品质 。
研究结果表明：覆盖在增加叶片叶绿素和水分含量的同时 ， 能够降低纤维素的含量 ， 使叶片质地柔软 ， 有效提高碾茶的口感品质 。
并且 ， 覆盖后鲜叶所制的产品在带有天然的翠绿色的同时 ， 会带有特有的甜味和海苔香 ， 氨基酸含量明显增加 。
蒸 青
日本的蒸青工艺源于唐朝 。这是因为 ， 唐代的制茶方式基本上是蒸青 ， 日本便是在这个时期将蒸青工艺带回去的 。
蒸青更容易保全叶绿素 ， 以固定茶叶的天然绿色 ， 是抹茶墨绿色泽的保障 ， 并且蒸汽杀青是现有杀青方式中过程最快、最彻底、最均匀的方式 ， 保障了品质的均衡 。
日本学者上美智子等研究表明：蒸汽杀青过程中 ， 茶叶中的顺-3-己烯乙酸酯、顺-3-己烯醇和芳樟醇等氧化物大量增加 ， 产生大量的以α-紫罗酮为代表的酮类化合物 ， 这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感 。
推荐阅读
- suv车是什么意思啊 suv汽车是什么意思
- 汽车m档的正确使用 汽车m档是什么意思
- vivo手机怎么关机
- 舒畅宋组儿是什么关系
- 十二生肖打斗 十二生肖打喷嚏什么意思
- 大头菜怎么腌制
- 买火车票官网12306下载 火车票候补是什么意思?
- 潺潺的意思 源的意思
- 电脑中的”寄存器”是什么不何作用？？
- 初次个税申报密码是什么 个税申报初始密码是什么意思