【红薯为什么晒一段时间后变甜】原因如下:
1、由于淀粉是没有甜味的 , 它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖 。在红薯的生长期间 , 温度比较高 , 红薯只积累淀粉 , 糖分很少 。由于水分较多 , 所以新收成的红薯甜味较淡 。储藏以后 , 由于温度渐渐降低 , 红薯里的水分和淀粉逐渐减少 , 糖分增多 , 所以红薯就越藏越甜;
2、红薯放久之后 , 水分减少很多 , 皮上起了皱纹 。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响;
3、水分蒸发减少 , 相对的增加了红薯中糖的浓度;
4、在放置的过程中 , 水参与了红薯内淀粉的水解反应 , 淀粉水解变成了糖 , 这样使红薯内糖分增多起来 。因此 , 感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。
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