主料：红薯、白糖 。辅料：油、白醋 。
拔丝地瓜的做法步骤：
1、首先准备好所需材料 。
2、将红薯滚刀切成块状 ， 即切的时候边转动红薯边切 ， 切好后放进水中 ， 防止红薯氧化变黑 。
3、倒入适量油至锅中 ， 烧至五成热转中小火 ， 用筷子测试油温 ， 油面起非常轻微的小泡的时候 ， 就可以炸红薯了 。
4、切记将红薯吸干水后 ， 再放入锅中油炸 ， 中小火炸至皮脆肉软即可 ， 参考时间10分钟之内 。
5、炸好的红薯捞出来沥油 。
6、在不粘锅上放少许油再倒入白砂糖 ， 中小火炒至糖融 。过程中轻轻拨动糖 ， 动作不要大 ， 以免炒成反沙糖 。
8、差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋 。
9、熬制过程中 ， 转小火 ， 把糖慢慢熬成焦糖色 ， 冒绵密小泡泡 。
【红薯可以做什么菜】10、倒入炸好的红薯 ， 迅速翻炒均匀 ， 让每块红薯蘸上糖浆即可 。
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