文章插图
这是箭头鱼，主要分布在中国黄海到日本北海道两侧，属于近海底层鱼类，喜欢栖息于沙质底海域 。经济价值并不大，因其肉味鲜美，因此箭头鱼多供食用 。
1、将箭头鱼去鱼鳞、去背上带刺鱼鳍，用剪刀开肚去肠，鱼肚子里面可能会有鱼籽，剪鱼肚时别把鱼籽划破了 。鱼籽要等鱼6分熟时再放入锅内，这是因为鱼籽比较嫩，放早老了就不好吃了 。
2、用剪刀将鱼剪成三段(也可以整条鱼炖),然后放在盆里面少量酱油、姜浸泡10-20分钟都可以(整条炖时用刀划几刀以便入味) 。
3、将食用油放入锅中，别放太多(油腻时体现不出鱼鲜味) 。油温上来后少量放入葱花，糖、醋，同时将箭头鱼放入锅内中小火煎3分钟就行，别糊锅了 。
4、然后放入水，水不能太多，最好的水位是能看见整个鱼背就行 。先用大火让锅里的鱼汤烧开，然后改中火炖，直到剩少量的鱼汤时就可以出锅了 。如果汤放多了，鱼快熟了，这时你可以用大火把鱼汤靠干，出锅后放入少量香菜 。
这是箭头鱼（鸡腿鱼） 。鱼头大形似箭头，背鳍上有长长的棘丝，是近海底栖鱼种 。这种鱼身体肉质紧密，成长锥形，鱼肉色洁白肉质细腻而且没有细刺 。煮熟放凉之后，两边的肉用嘴各一口就能成片撕下，就像吃鸡腿的样子，无论从口感和味道，都跟吃鸡腿相似，所以也有鸡腿鱼之称……
主料
箭头鱼 ：800
辅料
油 ：少量
葱姜蒜 ：适量
酱油 ：少量
【这是什么鱼，应该怎么吃？】醋 ：少量
盐 ：2
料酒 ：适量
具体步骤
第一步
1.鱼去鳞去内脏去鳃，用刀剁成大块 。
第二步
2.切好葱花，姜，蒜 。
第三步
3.锅中烧热加油，放入鱼，葱姜蒜，先炸一会，不要动，以免把鱼弄破 。
第四步
4.依次放入料酒，醋，盐，酱油 。
第五步
5.放入没过鱼的凉水，此时要用铲刀翻动鱼，以免粘锅 。改中火，炖至20分钟 。
第六步
6.待快熟时，改用小火，留少许汁，装盘上桌，可以享用了 。
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