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腌制绿蒜的正确方法如下：
原料：大蒜头400克、香醋适量、白酒适量、冰糖末适量 。
1、大蒜去皮 。
2、蒜瓣放入干净玻璃瓶加入香醋漫过大蒜为好 。
3、然后再加一勺冰糖末 。
4、加入少许白酒 。
5、瓶口盖上保鲜膜密封 。
6、把蒜瓶放入电饭锅 。
7、启动保温功能8-10个小时左右 。
8、取出就可以看到大蒜瓣已经变绿了，就可以食用了 。
绿蒜是一种腌制食品，是把大蒜去皮后加入香醋腌制成的一种腌蒜，它口感脆嫩，辣味较淡，但保健功效极为出色，不过生活中很多对绿蒜的腌制方法还不了解，今天小编就做这方面的介绍，能让大家知道绿蒜怎么腌制最好 。
绿蒜怎么腌制
方法一
1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜 。
2、大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好 。
方法二
1、绿蒜在腌制时可以准备2千克新鲜大蒜在准备200克白糖和200克食用盐，另外要准备适量的米醋和可以密封的容器，把准备好的容器用酒精消毒，再把准备好的大蒜去掉蒜皮处理干净 。
2、处理好的大蒜直接到放准备好的容器中，把准备好的白糖和食用盐放在一起调匀，直接放进去，最后倒入准备好的米醋，用干净筷子调匀以后，把容器的口密封好放在阴凉通风的地方腌制，大约十天以后里面的大蒜就能变为绿色，这时好吃的绿蒜就已经腌好可以取出食用了 。
上面为大家介绍了绿蒜的腌制方法，能让大家学会绿蒜怎么腌制，但这种绿蒜对腌制时间有一定的限制，每年腊月的腊八是腌制绿蒜的好时候，大家如果也想腌制绿蒜就在来年腊八到来时腌制吧 。
绿蒜腌制变绿的窍门：
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了 。
其次是食材的选择，大蒜选用也很重要，紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜 。
绿蒜制作方法：
用料：大蒜250克、白醋200ml、盐2克 。
步骤：
1、准备食材：大蒜、白醋、盐、瓶子等；也可以用米醋 。
2、大蒜剥皮，去蒜根，洗净沥干 。
3、瓶子洗净控干水份，把大蒜放入 。
4、放盐，再倒入白醋，白醋要盖过蒜粒；醋一定要没过蒜，否则会坏 。
【腌制绿蒜的正确方法】5、瓶口用保鲜膜包裹，盖子扭紧，静放阴凉处 。
6、五、六天蒜就变绿即可吃；蒜变绿的时间跟温度有关 。
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