做法：瘦肉 ， 金针菇分别剁碎 ， 加一个蛋液 ， 葱花 ， 胡椒粉 ， 拌均匀即可 。
08.荠菜馄饨
食材：新鲜猪肉 400克、荠菜 300克、鸡蛋 1个、紫菜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量
做法步骤：
1.荠菜 ， 择去老叶 ， 清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后 ， 挤出水分 ， 切碎 。
2.猪肉清洗干净 ， 切成小块 。放入东菱无线绞肉机中打成肉末 。
3.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐 ， 2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 适量料酒 ， 拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲 。
09.白菜猪肉馅馄饨
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎 ， 然后加入适量盐 ， 把水杀出来（10分钟后把水挤干净） ， 然后把花生油倒入白菜里 ， 搅拌均匀 ， 使油能裹住白菜 ， 保持白菜的水分 。
2.生姜和大葱切成末 ， 将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里 ， 往一个方向搅拌均匀 ， 醒上15分钟 。
3.将白菜末和肉馅混合在一起 ， 顺时针搅拌均匀 ， 给肉馅搅上劲即可 。
馄饨是在日常生活中经常吃到的一道美食 ， 它与水饺不同的是皮薄馅多 ， 入口以后更加爽滑 ， 而且水饺一般是用来与大蒜或者是香醋搭配食用 ， 但是馄饨一定要有馄饨汤 ， 调一碗非常好的汤汁 ， 搭配馄饨来喝的话 ， 味道会更加好 。
馄饨的汤汁根据不同地域的差别 ， 也会有制作上的区别 。
比如在北方 ， 人的口味相对来说比较重一些 ， 所以在调馄饨汤的时候就会偏咸 ， 而南方口味比较清淡 ， 所以在调馄饨汤的时候就偏清淡一些 ， 所以不管是怎么样调配 ， 只要适合自己的就是最好吃的 。但是做馄饨汤也是有它固定的几道食材是经常用到的 ， 比如说香菜 ， 虾皮 ， 榨菜等等这些 ， 在很多地方都是必不可少的 。
接下来说一下馄饨汤汁调味的方法 ， 准备的食材有:
馄饨汤 ， 香菜 ， 榨菜 ， 虾皮 ， 生抽 ， 鸡精 ， 盐 ， 香油 。
做法步骤:
先把馄饨放入锅中煮熟 ， 剩下的汤汁舀出来放入碗中备用 。
把香菜提前清洗干净 ， 去掉根 ， 切成小段备用 。榨菜切成丁 。
虾皮选择无盐的虾皮最好 ， 这样吃起来不会太咸 。
然后把所有准备好的食材放入汤汁中 ， 接着根据个人的口味加入适量的生抽 ， 盐 ， 鸡精和香油 。
搅拌均匀以后 ， 再把馄饨舀入碗中 ， 这样一道非常好吃的馄饨便完成了 ， 吃完馄饨以后 ， 把汤汁全部喝掉 ， 特别完美 。
烹饪小提示:
在市面上卖的虾皮一般有两种 ， 一种是有盐的 ， 一种是无盐的 ， 有盐的虾皮会非常咸 ， 在用之前一定要用热水去浸泡一下 ， 去除一下里面的咸味 。所以做馄饨汤的时候 ， 最好是选用无盐的虾皮 ， 避免做出来的味道太咸 ， 因为里面还会放入榨菜生抽等咸味非常大的调料 。
香菜起到提味的作用 ， 如果是一大碗馄饨的话 ， 放一棵香菜就可以啦 ， 一定不要放入太多 。
【求馄饨汤料配方】有很多地方都会把紫菜放入馄饨汤中 ， 加入以后味道也非常好吃 ， 喜欢的可以试一下 。
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