文章插图
馄饨汤料的配制要以自己的兴趣而定 ， 我们一般是放入紫菜芫荽末虾皮酱油醋香油 ， 用煮馄纯的汤烫一下 ， 单独熬制的话 ， 可以打入鸡蛋花 。
馄饨汤汤料是由生抽 ， 醋 ， 榨菜碎 ， 紫菜 ， 香油 ， 胡椒面 ， 香菜和开水混合而成 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：肉馅500克、大葱10g、生姜10g、鸡蛋1个、馄饨皮200g、黄豆酱油20g、生抽15g、料酒10g、蚝油10g、鸡精10g、香油15g、花椒粉15g、盐10g 。
01.鲜肉馄饨
食材：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g；
做法：
1.把猪肉剁成肉末 ， 加入肉馅里除了水以外的材料 ， 同一个方向搅拌到起筋 ， 拉丝的感觉 。
2.再分次加入清水 ， 同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去 ， 起筋即可 。
02.三鲜虾仁馅馄饨
食材：鲜猪肉 300克、虾仁 50克、海米、虾皮 少许 盐、耗油 少许、韭菜、香椿 一小把、食用油 少许、鸡汤 100克、水发木耳 小半碗；
做法：
1.木耳水发 ， 虾米水发改刀成小粒 ， 爸爸喜欢海鲜 ， 就加入了虾皮、虾米、虾仁 。
2.韭菜切碎 ， 虾仁改刀成大粒 。倒入食材 ， 搅拌 ， 将发海米的水倒入馅料 ， 搅匀 。
3.分三次打水 ， 尽力搅拌上劲儿 ， 在此过程中浇入少许食用油 ， 可使肉馅口感滑嫩香醇 ， 最后加少许盐 ， 切忌最后加盐 ， 步骤不可颠倒 ， 否则易出水 。然后加少许耗油 ， 即可
03.香菇鲜肉馄饨
食材：芹菜1小把 ， 香菇 6个、猪肉 500g、鸡蛋 一个、生抽 一勺半、耗油 一勺、生粉 适量、料酒 半勺、凉油 一勺；
做法步骤：
1.香菇清洗干净沥干水分 ， 芹菜洗干净切成细沫 ，
2.猪肉剁好后放入一个大一点的容器内 ， 打入一个鸡蛋 在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性
3.再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入 ， 再加入适量一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 少许生粉 ， 盐 ， 鸡粉 ， ， 一丁点儿料酒 ， 和少许凉油
4.彻底的搅拌均匀 ， 调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟 ， 这样更入味儿
04.虾仁杏鲍菇馄饨
食材：鲜虾 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鲍菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、淀粉 1小勺、紫菜 1小块、盐 适量；
做法：
1.鲜虾去壳后用牙签用虾背的第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀；
2.加入玉米粒 ， 加入杏鲍菇丁进去 ， 拌均匀后这馅料就准好了；
05.牛肉包菜馄饨
食材：牛肉 400克、肥猪肉 80克、包菜 一块、面粉 250克、清水 120克、生抽 50克、酱油 50克、盐 适量、虾皮 一撮、香菜 一棵；
做法步骤：
1.牛肉、肥猪肉准备好 ， 绞打成肉馅 ， 包菜切大块 ， 入料理杯中绞打成菜末 ，
2.大葱切末 ， 与肉馅同入一盆 ， 根据口味调入生抽、酱油、盐 ， 可以加点清水 ， 使肉馅更加软和、滋润 ， 充分混合均匀 ， 腌制20分钟左右 ， 入味即可 。
06.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1.洗干净的黄瓜插丝 ， 放入器具中 ， 加入2g盐腌制10分钟 。）
2.肉馅中加入生抽 ， 蚝油 ， 玉米油 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 十三香 ， 顺时针搅拌均匀 。(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来 ， 将水挤干 ， 倒入肉馅里 ， 顺时针方向搅拌上劲即可 。
07.金针菇鲜肉馄饨
食材：金针菇 65克、瘦肉 160g、馄饨皮 30个、鸡蛋 1个、胡椒粉 ， 盐 ， 葱花 ， 紫菜 ， 芝麻油 适量
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