酒窖的基本要求


酒窖的基本要求

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酒窖的基本要求:有足够的贮存空间和活动空间、通气性能良好、恒温、避光、防震、干燥等 。
1、有足够的贮存空间和活动空间:地方过小,会影响到酒品贮存的品种和数量 。
2、通气性能良好:通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,比较危险 。较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥 。
3、环境易保持干燥:湿度保持在55%~75% 。
4、隔绝自然光照明:自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象 。
5、防震动、防巨声干扰:震动干扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣 。
6、有相对的恒温条件:酒品对温度的要求是苛刻的 。酒的正常陈贮温度在10℃~16℃,最高不要超过24℃ 。
酒窖设计可不是一件简单事儿,但是只要按照要求做好以下几点,酒窖设计也可以轻松搞定!
1、恒温恒湿
恒温:葡萄酒的长期储存需要一个恒定的温度,大致在8到18摄氏度,如果能保持在10至12摄氏度是比较理想的状态 。低于8摄氏度,葡萄酒将进入休眠状态,大大减弱了它成熟的历程 。高于20摄氏度,葡萄酒会快速成熟,在短期内失去了靓丽的颜色、清新的味道与丰富的香气 。温度的急剧变化会对葡萄酒造成极大的损害,故温度恒定是酒窖设计的关键 。
恒湿:一个理想的酒窖的湿度应该在75%至80%之间,湿度过高会使葡萄酒的商标腐烂脱落,使酒塞发霉变质 。湿度过低的危害更大,它会使酒塞干裂,导致空气进入酒内,导致葡萄酒变质腐败 。
2、避光
自然采光照明于酒品贮存很不利 。自然光线,尤其是直射日光容易引起酒病的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然管线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、浑浊、变色等现象 。酒窖中最好采用人工照明,照明强度和方式应受到适当的控制 。
【酒窖的基本要求】3、流畅的空气
一个出色的酒窖应该处于一个空气流通的环境之内,通常会安装两个排风扇 。如果酒窖是南北通透的,那排风扇应该安装在北墙(尽可能低的位置)和南墙(尽可能高的位置),这样热的空气会从南墙排出,凉爽的空气会在北墙进入 。尤其要注意的是,杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖 。
4、防震
震动干扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣 。据酒品专家们说,受过震动的酒品风格会发生很大的变化 。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后(如运输震动),常常需要“休息”两个星期,方才能恢复原来的风格 。

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