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炸糕怎么做

文章插图
【黄米面油炸糕】
【食材】：黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量 。
【具体做法】：
1、黄米面2斤，我做了30个个头适中的炸糕，大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量 。
2、取适量温水（水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可），边往黄米面中淋水边用筷子搅拌，直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态 。
3、下手，把黄米面揉成一个大面团，如果感觉面团很干可以再加入少许温水 。这里我要说明一下，从小，母亲是用蒸年糕的方法来泼黄米面的，黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟，然后趁热把它搋（chuai）成细腻的黄米面团，但那样的话，搋的时候非常的烫手，所以我做了改良，大家仔细看就能明白 。
4、揉成图片中这样的大面团即可，这个面团要柔软适中，不能太硬 。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布，把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片，上锅蒸25-30分钟 。
6、蒸黄米面的同时，我们来调白糖馅儿：白糖中加入面粉，搅拌均匀，这样的话，白糖馅儿就不会流出来了，只用白糖的话，油炸糕容易炸裂开流出糖汁 。
7、黄米面团蒸好之后，把它全部倒进一个大碗，很烫，要注意防护 。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干 。由于它很烫，表面风干的速度很快，抹油可以防止 。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时，就需要整形了，千万不要等它放凉再操作，那样就做不成炸糕了，因为越烫，黄米面就越黏，凉了就没黏性了 。手上抹油，揪下一小块钱黄米面团，用手按扁，放上白糖馅儿 。
10、包起来，收口很容易就包紧实了，因为黄米面的黏性实在太强了，完全盖过了油脂带来的光滑，所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题 。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了 。
12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30个 。
13、把油烧至六成热，下油炸糕，两个之间要有些距离 。一次不要下太多，防止粘连 。偶尔有粘连也不用担心，炸至定型后用筷子把它们分开即可 。
14、中小火炸制，不会起大泡，也不会炸裂开，自然也不会流糖了 。炸至两面金黄色，控油捞出即可，把所有的都依次炸好出锅 。
15、吃不完的放进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，下次吃上锅蒸软即可，馏软的油炸糕又是另外一种口感，同样非常好吃 。怎么样，这个北方的黄米面油炸糕，馋到你没？热量不低，好吃也不要贪食哦！
【有话说】：
1、黄米面蒸好之后晾一下再操作，不然烫到你怀疑人生，但也不能完全晾凉后操作，那样就会因为它失去黏性而导致失败 。
2、操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固，黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用 。
3、炸糕时，油温不要太高，不然容易鼓大泡而且开裂，中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了 。
4、外面买的油炸糕很多是用面粉炸的，用的并不是黄米面，不但口感差了很多，而且也不便宜 。自己炸这么一大盆，所有的食材加上油总共也花不了二十块钱，相当的实惠，并且自己用的是最好的油，吃着也放心 。所以，想吃炸糕了，请自己动手 。
5、我家没有用过糯米面做炸糕，但也应该好吃，买不到黄米面的可以用糯米面来做，做法是完全一样的 。
炸糕的做法糯米如下：
用料：糯米面250g、黑芝麻适量、木糖醇黑芝麻的1/4、椰子粉黑芝麻的1/4、温水适量、食用油适量、酵母粉5克 。
步骤：
1、准备各种食材 。
2、做黑芝麻馅：黑芝麻炒熟擀碎，加入木糖醇和椰子粉 。我不吃猪油，如果愿意放猪油调馅更容易包，能成团，不散 。加入椰子粉是为了增香，可以不放，我个人特别爱吃椰子粉 。
3、酵母粉加入糯米粉拌匀，加入温水和成软硬适中的面团，醒发一个小时 。
4、面醒发好后做成大小均等的剂子，手沾油把剂子按扁，中间后边上薄的面饼后，放入黑芝麻馅，用虎口收紧炸糕口，轻柔按扁，都做好后，二次醒发十几分钟 。
5、锅中加入凉油，油热后中火慢炸 。
6、看看，可以吃了，薄皮大馅 。
7、我做的多，吃不了的用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来，蒸，炸，煎着吃都行 。
1、先做油糕的糖馅 。
先往锅里倒入一小杯的面粉，开小火把面粉炒熟 。炒的时候就能闻到一股麦香味，把面粉炒熟后关火 。取个空碗，分次往碗里倒入红糖和白糖 。红糖和白糖的比例是1:1，也可以根据自己的口味适当的调整 。再加点刚才炒熟的面粉进去搅拌均匀备用，这里加面粉是为了让炸好的油糕里的糖汁不容易流出来 。搅拌均匀后就是油糕的糖馅 。

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