中国的五大菜系为鲁菜 ， 川菜 ， 湘菜 ， 粤菜 ， 闽菜 。鲁菜：即山东菜系 ， 由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成 。是宫廷最大菜系 。以孔府风味为龙头 。川菜：即四川菜系 。以成都菜和重庆菜为代表 。四川菜系各地风味比较统一 。主要流行于西南地区和湖北地区 ， 在中国大部分地区都有川菜馆 。湘菜：又叫湖南菜 ， 早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。粤菜：即广东菜 ， 由广府、客家、潮汕三种风味组成 ， 在中国大部分地区都有粤菜馆 ， 在国内、海外影响极大 。闽菜：发源于福州 ， 以福州闽菜为代表 ， 闽菜其实就是福州菜为主体 ， 代表着闽菜文化 。闽菜的烹调特点是汤菜要清 ， 味道要淡 ， 炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴 。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色 。
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