文章插图
组成鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽
别称帮菜
制作工艺炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖
八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称 ， 是指在选料、切配、烹饪等技艺方面 ， 经长期演变而自成体系 ， 具有鲜明的地方风味特色 ， 并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形 ， 发展到清代初期时 ， 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ， 成为当时最有影响的地方菜 ， 被称作“四大菜系” 。到清末时 ， 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。
中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式 ， 又向其他民族学习了扒、涮等方式 ， 用来制作各种菜肴 。经历代名厨传承至今 ， 形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）[1]八大菜系外 ， 还有药膳（鲁菜系的起源）、东北菜（东北）、赣菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津） ， 豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、客家菜等地方特色菜系 ， 代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺 。
中国菜、墨西哥菜、法国菜、印度菜、意大利菜 。
中国菜
中国菜是中国烹饪 ， 中国文化的重要组成部分之一 。又称中华食文化 。世界五大菜系之一 ， 深远的影响了东亚地区 。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴 。中国菜源于中原 ， 具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点 ， 是中国烹饪数千年发展的结晶 ， 在世界上享有盛誉 。
墨西哥菜
墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品 ， 其中以汤类较为清淡 ， 用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪 ， 吃时可只用手 ， 充分反映其民族爽朗豪气的特征 。墨西哥是中美洲的文明古国 ， 除了古迹多多 ， 其加勒比海的优美景色更令人向往 ， 而饮食更是丰盛 。因为曾被西班牙统治过 ， 又受到古印第安文化的影响 ， 菜式均以酸辣为主 。而辣椒 ， 成了墨西哥人不可缺少的食品 。墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多 ， 颜色由火红到深褐色 ， 各不相同；至于辛辣度方面 ， 体形愈细 ， 辣度愈高 ， 选择时可以此为标准 。
法国菜
法国菜是世界上著名菜系之一 ， 已为众所公认 。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美 ， 简直可称之为一种艺术 。法国的烹饪技术一向著称于世界 。法国菜不仅美味可口 ， 而且菜肴的种类很多 ， 烹调方法也有独到之处 。
印度菜
印度菜概括而言就是一种“简单食材+主要调料+烹饪方式”的组合 。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料 。印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料 ， 也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道 。印度菜是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴 。
意大利菜
【五大菜系和八大菜系】意大利菜系非常丰富 ， 菜品成千上万 。源远流长的意大利餐 ， 对欧美国家的餐饮产生了深厚影响 ， 并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系 ， 故有“西餐之母”之美称 。自公元前753年罗马城兴建以来 ， 罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上 ， 发展出先进的古罗马文明 ， 以佛罗伦萨城为首的王公贵族们 ， 纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力 ， 并以此为尊贵和荣耀 。因此 ， 当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手 ， 就有置身贵族圈的机会 ， 以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中 ， 顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期 ， 进而奠定出“西餐之母”的神圣地位 ， 并影响了欧洲的大部分地区 ， 被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖” 。
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