煮熟的玉米发苦怎么回事 玉米发苦怎么回事


玉米发苦说明已经霉变 , 霉变的代谢物能使玉米发苦 , 且玉米中的脂肪酸败分解 , 也是引起玉米发苦的原因之一 。玉米的脂肪含量比较高 , 而且玉米中的脂肪更易水解和氧化 , 所以玉米即便是在水分含量极低的情况下 , 存放时间太久脂肪也会分解成脂肪酸和甘油 , 脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质 , 导致霉变 。
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