玉米发苦说明已经霉变 ， 霉变的代谢物能使玉米发苦 ， 且玉米中的脂肪酸败分解 ， 也是引起玉米发苦的原因之一 。玉米的脂肪含量比较高 ， 而且玉米中的脂肪更易水解和氧化 ， 所以玉米即便是在水分含量极低的情况下 ， 存放时间太久脂肪也会分解成脂肪酸和甘油 ， 脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质 ， 导致霉变 。
【煮熟的玉米发苦怎么回事 玉米发苦怎么回事】
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