做法一：
1、鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制2到3小时；
2、姜蒜拍散，葱，干辣椒切段；
3、油加热到八成热，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；
4、留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水；
6、大火烧开后，关中小火烧15到20分钟；
做法二：
1、准备好主料和配料，鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开；
2、炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下；
【过油的鱼怎么做】3、把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒 。
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