【过期的牛奶发面还用放酵母吗】过期的牛奶发面还用放酵母 。牛奶过期要看是否变质，如果变质，发面也不要使用，如果没变质才可以发面用 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。发面，也指经过发酵的面 。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年 。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
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