文章插图
材料
主料：大骨600g、面条250g；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、桂皮适量、大茴适量、葱适量、青菜适量、姜适量
大骨面
1
大骨和几块小排，解冻，用温水洗净 。
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2
大茴，花椒，桂皮，香叶放入材料盒 。葱切段，姜切片 。
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3
大骨用温水洗净，控水 。
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4
大骨和材料放入高压锅加入适量水 。上汽后十分钟关火，自然泄气，
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5
青菜洗净 。
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6
把高汤加入另一块锅里，加入青菜和小排烧开 。
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7
开后加上面条，煮 。根据口味添加生抽盐等 。
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小贴士
可以加入各种蔬菜 。
炖的时候加几滴醋 。
大骨面主料
排骨1000g
面粉500g
辅料
油适量
盐适量
鸡蛋1个
咖喱粉适量
蒜薹适量
荆芥适量
辣椒油适量
步骤
1.排骨一份洗净备用 。
2.将洗净的排骨放入锅中，加入足量的清水、醋和自家喜欢的调味料，也可以直接煮成清汤 。
3.排骨汤煮2个小时以上，排骨酥烂，汤汁浓稠 。
4.制作一份辣椒油 。
【大骨面的做法】5.准备荆芥或者香菜备用 。
6.荆芥取叶洗净备用 。
7.蒜薹洗净切碎，用盐提前腌制起来 。
8.面粉加入一个鸡蛋和适量食盐，和好饧15分钟 。
9.将饧好的面放在面板上，擀成大面皮 。
10.用刀逐条切长条 。
11.长条逐个抹油码在一起，盖上保鲜膜，饧2个小时以上 。
12.将饧好的面抻成细条 。
13.将抻好的面条放入沸水里煮熟 。
14.取大面碗，放入咖喱粉、食盐、味精、蒜薹碎和荆芥 。
15.加入煮好的骨头汤和红辣椒油冲一碗汤 。
16.将煮好的面和排骨加入碗中，即可食用 。
美味大骨面，多贵都要买，你知道是如何做的吗？新鲜湿面条，满满的一大碗，然后把炖大骨的料汁这么一浇，先啃上一块大骨，再呜呜扒上一大碗湿面条，再凉的天也不会觉得凉了 。
棒骨丸子面制作流程1、采用带红烧肉的猪后腿棒骨1根约2000克，请肉店主帮助给斩成实骨块 。大骨的钙元素主要在两边彭大的骨垢线端，不是在骨髓腔，这一点是很多人错误观念，故棒骨两端彭大骨垢线要剁碎2-4块，才可以让钙元素充足烧煮出去 。将大骨清理干净，放进一比较大盆中，倒进一定量冷水，泡浸1-2钟头，正中间鱼缸换水1-2次，把骨髓腔隐秘的血污，完全泡浸出去 。
2、锅中倒进一定量冷水，一定要冷水把泡浸洗净大骨块放入，能够加入米酒30克，有利于去腥 。走红烧沸，正中间持续拨通产生的血污白沫，避免粘到棒骨表层，很难除 。水滚沸之后再绰水约5min，将大骨捞起来 。
3、切小葱段15克、生姜片15克、切香莱段儿或小葱碎15克，蒜15克，拍一下 。锅中倒进食用油30克，温度四成热，类似120度，放入桂丁2一小块约5克、八角3个、良姜3-5片、小葱段、生姜片、蒜块，炝锅出香 。加入生抽30克，文火炒成酱味道，并除去一下酱油的腥味儿 。放入抄水的棒骨，爆锅着色 。淋入米酒30克，迅速煸炒，浓香四溢 。
4、把爆锅好一点的棒骨放入压力锅内，倒进没太大骨块约15公分的冷水 。加入盐6克、白砂糖6克、白胡椒粉少量约0.5克、老抽酱油3克、鸡精或鸡粉2克（可选择），盖上高压锅盖 。火烧至有一定量汽体出现，调成中火，髙压抑制15min 。停战，等候压力锅当然缓解压力 。
5、开启高压锅盖，一股浓厚的香味迎面而来，嗅着都是有胃口 。将大骨捞着汤碗，用骨头汤汁煮好约500克小块头的白丸子 。提前准备湿面条3人份，自做或选购都可，把面条煮好 。
6、把蒸好的鲜面条捞着大面碗内，浇淋适当骨头汤，撒香莱段儿或小葱碎，就能享受酱香型浓香的棒骨丸子面了 。冬至每一年必吃这大骨面，多贵都要吃，岿然不动，对娃跟老人有利 。
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