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料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱等 。料油不仅在大酒店有，很多的小吃摊也都会用到料油 。
它的味道是非常香浓的，在料油制作的材料上，可以选择八角、桂皮、香叶、小茴香、九里香、肉桂等大料，越丰富，做出来的料油味道越香；这样的油既可以炒菜，也可以拌凉菜，主要的作用就是为了起到增香的作用 。
扩展资料
八角、小茴香、五香皮、桂皮、陈皮、甘草、灵草等九种香料打成二粗碎，其中甘草、灵草具有解辣去燥的功效 。
香松、排草是两种四川香料，川厨制作牛、兔、下水菜时喜欢用它们 。香松入菜散发一股淡淡的松木香气，而非浓烈的“松油子”气，因此，用它来烹制本身味道寡淡的兔肉，的确具有增香添味之功效 。
香葱油是厨房常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些 。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选 。
料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料 。
它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱等 。料油不仅在大酒店有，很多的小吃摊也都会用到料油 。
厨师选用的明油
在餐饮界里，明油也被称作尾油，这尾油不是说用剩的油，而是指这种油是用在一道菜肴烹饪的最后过程 。
一般在勾芡以后，或者拌凉菜的最后后，根据菜肴的口味情况淋上的相应油脂，明油包括很多种，比如鸡油，葱姜油，麻油，蒜香油、辣椒红油和泡椒油等 。
料油是用多种植物食用油复合，并加入几十种粮食谷物和天然香辛料，经一年以上的天然曲酿发酵、精炼串香而萃取的一种高端的天然复合调味油 。
料油的用途十分广泛，但其主要用途是：
1、首先可以用于所有炒菜，并在炒菜时无须再添加酱油，就可以使炒出的菜品具有浓郁的酱香味 。其次还可以代替麻油（即香油）用于凉拌菜，使凉拌菜的品味大大得以提高 。
2、可以用于水饺馅，使水饺馅的品质得以大大提高 。还可以用于酱菜的加工，在提高酱菜的色泽、亮度的基础上又大大提高了酱菜的酱香味道 。
【料油是什么油？】3、另外料理油在川菜火锅料理方面更加具有举足轻重的作用，尤其是具有麻辣味的料理油更具川味特色 。
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