绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜 。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收 。
扩展资料：
夏天煮绿豆汤的窍门
熬汤时最好盖上锅盖 。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质 。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化 。
用纯净水熬，不容易变色 。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。
自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色 。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水 。
参考资料：人民网-降血脂、解毒素喝绿豆汤的四大功效与作用
推荐阅读
- 没有家的属相是什么生肖，十二生肖哪个是没家可归的动物？
- 十二生肖属相对照表属兔，生肖表十二顺序对应年份
- 十二生肖谁最有财运?
- 十二生肖的来历
- 绿松石适合什么生肖带，十二生肖应该佩戴什么样子的彩色宝石
- 月月红在十二生肖中代表什么？
- 上 十二生肖都各自适合从事哪些职业
- 哪几种属相适合戴耳环，十二生肖哪种动物耳朵要带耳环的
- 十二生肖相冲相克表生肖属相婚配，人十二生肖相配相冲排表
- 十二生肖中心胸狭窄的生肖是哪几个